kisisel hijyen koşulları : kurallarının oluşturulması gerekir, çünkü Kişisel hijyen koşulları ihmal edilmesi ürünün kontaminasyonuna yol açar ve tüketici hastalıklarına neden olur, bu da tesisin itibarına yansır
Kisisel hijyen bileşenleri (saç, koruyucu kıyafet, sigara, eller, aksesuarlar ve parfümler)
Üretim alanlarının bölünmesi
Table of Contents
Kisisel hijyen koşullarının kontrolünde kalite güvencesinin rolü Kisisel hijyen unsurları:
1. Saç: Saç, gerek saç dökülmesi yoluyla besine ulaştığında toz ve patojen bakteriler taşır, gerekse gıda veya farmasötik ürünler için Staphylococcus bakterisini de beraberinde getiren toz ve kepekleri taşır, bu nedenle sakal ve bıyık çıkması ve kapatılması engellenir. Saçlar tamamen başörtüsü, bıyık için maske ve başlık Ile birlikte. Eller tamamen
2. Koruyucu kıyafet: Aşağıdaki şartları karşılamalıdır
Açık renkli olup kişisel kıyafetleri tamamen kaplar, tüm vücudu kaplar
Cep, düğme veya fermuar bulundurmak yasaktır (çıtçıtlı düğmeler kullanın).
Koruyucu giysi, özel giysilerle ürünün kirlenmesine veya işçiden ürüne bir şeyin geçmesine karşı ürünü korumaktır.
Günlük yıkanıp sterilize edilebilen kumaştan yapılmış olup, kalite güvencesi ile belirlenen zaman çizelgesine göre sürüntü alınarak bakteriyel kültüre alınır.
Kuru alanda özel ayakkabı giyilmeli ve mutlaka temizlenmelidir.
Soyunma alanları Ile üretim alanı arasına Iki kapı yerleştirilmesi dikkate alınarak, çalışma alanına yakın belirlenen alanlarda iş kıyafetleri giyilir.
3. Eller: Eller, mikropların ürünlere (gıda – ila–) bulaşmasında önemli bir faktördür.Bu nedenle, kalite güvencesi, ellerin yıkanması ve sterilize edilmesi için kurallar koymalı, çalışanları bu konuda eğitmeli ve bakteriyel el çubukları aracılığıyla yıkamanın kalitesini izlemelidir. Kalite güvencesi tarafından belirlenen bir zaman çizelgesine göre.
Ellerimizi ne zaman ve nasıl yıkıyoruz?
Çalışmaya başlamadan önce – Steril kıyafet ve pati giymeden önce – Çöp veya çöp kutularına dokunduktan sonra – Hapşırma ve öksürdükten sonra – Çiğ ve pişmiş yiyeceklere dokunduktan sonra – Tuvaleti kullandıktan sonra – Sigara içtikten sonra
Aşağıdaki adımları Izleyerek 30-35 santigrat derece sıcaklıktaki ılık suyla yıkayın:
(kisisel hijyen)
1. Ellerinizi suyla Iyice ıslatın, ardından uygun sabunu (tercihen kokusuz) ekleyin.
2. Avuç içlerinizi ve parmaklarınızın arasını 20 saniye boyunca ovalayın
3. Parmaklarınızın arkasını ve başparmaklarınızı avuçlarınıza doğru iyice ovalayın.
4. Diğer elinizin avuç Içi ile dairesel hareketlerle tırnakların altını temizleyin
5. Ellerinizi sabunla Iyice yıkayın
6. Tek kullanımlık kağıt havlu kullanarak kurulayın ve ayağınızla bastırarak açılan kaplara atın.
7. Ellerinizi geleneksel dezenfektanlarla (%65-%80 alkol) dezenfekte edin
Üretim alanlarına yakın yıkama alanları ve lavaboların dağılımı çalışan sayısına uygun şekilde tasarlanmalı, musluklar ya kızılötesi ışınlarla açılıp kapatılmalı ya da dize basılarak açılıp kapatılmalıdır..
4. Sigara içmek: İşyerlerinde, üretim alanlarında veya çevredeki binalarda aşağıdaki nedenlerden dolayı sigara içmek kesinlikle yasaktır:(kisisel hijyen koşulları)
1. Ürüne veya yiyeceğe sigara külü bulaşması
2. Bakteri bakımından zengin tükürük yüklü sigara izmaritlerinin üretim alanlarına atılması
3. Sigara dumanı ürüne ulaşarak diğer çalışanların öksürmesine veya hapşırmasına neden olarak tükürüğün ürünlere ulaşmasına neden olur.
5. Takı (aksesuar) ve parfümler: Her türlü takının (yüzük – bilezik – kolye…) takılması toz taşıdıkları ve imalat sırasında parçalarının yiyecek veya ürünün Içine düşmesi muhtemel olduğundan kesinlikle yasaktır. .
Parfümler: Ürünün tadını doğrudan etkilemesinin yanı sıra hapşırmaya, tükürük ve patojen bakterilerin ürünlere erişmesine de neden olur.
• Üretim alanlarının bölünmesi (imalat):
Sağlık gereksinimlerinin derecesi, ürünün hassasiyetine ve mikroplara karşı duyarlılığına bağlı olarak üretim alanının hassasiyetine göre değişmektedir.
Temizleme, dezenfeksiyon ve sterilizasyon arasındaki fark nedir?
Temizleme: Kirin veya istenmeyen kalıntıların sabun ve su veya su ve kimyasal deterjanlarla çıkarılması
Dezenfeksiyon: Çalışılan konsantrasyonlardaki sıcak su ve dezenfektanlarla veya 85 santigrat derecede ısıya 10 dakika maruz bırakılarak, sporlarından arındırılmadan tüm formdaki patojen mikropların yok edilmesi.
Sterilizasyon: Dezenfektanlar ve 120 santigrat derece ısı kullanılarak patojenik ve patojen olmayan tüm mikroplardan ve bunların sporlarından kurtulmak.
Bu nedenle üretim alanları sterilizasyon, dezenfeksiyon ve sterilizasyon derecelerine göre bölünmektedir.
Bu alanların kontrol edilmesi kalite güvence yönetiminin temel görevlerinden biridir.
• Sağlık gereksinimlerinin kontrolünde kalite güvencesinin görevleri nelerdir?
1. El yıkama talimatlarının yer aldığı bilgi panolarının yerleştirilmesi
2. Üretim alanlarının bölünmesi ve işçilere her üretim alanı Için uygun kıyafet ve her alan için temizlik, dezenfeksiyon ve sterilizasyon yöntemleri konusunda eğitim verilmesi.
3. Dinlenme alanını ve özel zamanlarını belirleyin, kontrol edin ve izleyin
4. Belirlenen gerekliliklerin etkililiğini sağlamak için çalışanların kıyafetlerine ve ellerine periyodik bakteri sürüntüleri uygulayın
5. Tüm departmanlar için bir temizlik, dezenfeksiyon ve sterilizasyon programı geliştirin ve uygulanmasını doğrudan denetleyin
Pronano ekibi danışmanlık ve diğer hizmetleri sağlamaya, bunlar hakkında bilgi almaya hazır