Nanoteknoloji: Nanoteknolojideki son yenilikler, gıda endüstrisi de dahil olmak üzere bir dizi bilimsel ve endüstriyel alanı dönüştürmüştür. Nanoteknoloji uygulamaları, gıda işleme, gıda paketleme, fonksiyonel gıda geliştirme, gıda güvenliği, gıda kaynaklı patojenlerin tespiti ve gıdaların raf ömrünün uzatılması dahil olmak üzere gıda bilimi ve gıda mikrobiyolojisinin çeşitli alanlarında artan nanoparçacık kullanım ihtiyacı ile ortaya çıkmıştır. gıda ürünleri- nanopro gıda danışmanlığı.
İçindekiler
Nanoteknoloji Tarihi
Son birkaç on yılda, nanoteknoloji, gıda sektöründe devrim yaratan çekici bir teknoloji olarak giderek daha fazla kabul edildi. Nanometre ölçeğinde bir teknolojidir ve yeni özelliklere sahip malzemeler oluşturmak ve kullanmak için yaklaşık 1-100 nm boyutundaki atomlar, moleküller veya makromoleküllerle ilgilenir. Oluşturulan nanomalzemeler, maddenin nano ölçekte gözlemlenmesine ve manipülasyonuna izin veren 1 ila 100 nm ölçeğinde bir veya daha fazla dış boyuta veya bir iç yapıya sahiptir.
Bu malzemelerin, yüksek yüzey/hacim oranı ve renk, çözünürlük, kuvvet, yayılma, toksisite, manyetik, optik, termodinamik vb. gibi diğer yeni fizyokimyasal özelliklerinden dolayı makro ölçekli emsallerinden farklı olarak benzersiz özelliklere sahip olduğu gözlemlenmiştir (Rai ve ark. , 2009; Gupta ve diğerleri, 2016). Nanoteknoloji yeni bir sanayi devrimi getirmiştir ve hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkeler bu teknolojiye daha fazla yatırım yapmakla ilgilenmektedir (Qureshi vd., 2012). Bu nedenle nanoteknoloji, tarım, gıda ve tıp gibi çeşitli alanlarda yeni özelliklere sahip yapıların, malzemelerin veya sistemlerin geliştirilmesi ve uygulanması için çok çeşitli fırsatlar sunmaktadır.
Gıda İşleme Alanında Nanoteknoloji:
Nano yapılı gıda bileşenleri, geliştirilmiş tat, doku ve tutarlılık sundukları iddiasıyla geliştirilmektedir (Cientifica Report, 2006). Nanoteknoloji, farklı türdeki gıda malzemelerinin raf ömrünü artırmakta ve ayrıca mikrobiyal istila nedeniyle gıda israfının boyutunu azaltmaya yardımcı olmaktadır (Pradhan ve ark., 2015).
Günümüzde nanotaşıyıcılar, gıda katkı maddelerini temel morfolojilerini bozmadan gıda ürünlerinde taşımak için taşıyıcı sistemler olarak kullanılmaktadır. Parçacık boyutu, herhangi bir biyoaktif bileşiğin vücuttaki çeşitli bölgelere dağıtımını doğrudan etkileyebilir, çünkü bazı hücre hatlarında sadece mikron altı nanoparçacıkların verimli bir şekilde absorbe edilebildiği, ancak daha büyük boyutlu mikro parçacıkların değil (Ezhilarasi ve diğerleri, 2013) fark edilmiştir.
İdeal bir dağıtım sisteminin aşağıdaki özelliklere sahip olması beklenir: (i) aktif bileşiği tam olarak hedef yere iletebilir (ii) hedef zamanda ve belirli bir oranda kullanılabilirliği garanti edebilir ve (iii) aktif bileşikleri uygun seviyelerde tutacak verimli uzun süre (depolama durumunda). Enkapsülasyon, emülsiyonlar, biyopolimer matrisler, basit çözümler ve birleşme kolloidlerinin oluşumunda uygulanan nanoteknoloji, yukarıda belirtilen tüm niteliklere sahip verimli dağıtım sistemleri sunar. Nano polimerler, gıda ambalajlarında geleneksel malzemelerin yerini almaya çalışıyor. Nanosensörler, gıdalardaki kirleticilerin, mikotoksinlerin ve mikroorganizmaların varlığını kanıtlamak için kullanılabilir (Bratovčić, 2015).
Nanopartiküller, geleneksel kapsülleme sistemlerinden daha iyi kapsülleme ve salma verimliliği özelliklerine sahiptir. Nanoenkapsülasyonlar kokuları veya tatları maskeler, aktif bileşenlerin gıda matrisi ile etkileşimlerini kontrol eder, aktif ajanların salınımını kontrol eder, hedeflenen zamanda ve belirli bir oranda kullanılabilirliği sağlar ve onları nemden, ısıdan (Ubbink ve Kruger, 2006), kimyasallardan korur (Ubbink ve Kruger, 2006).
veya işleme, depolama ve kullanım sırasında biyolojik bozulma ve ayrıca sistemdeki diğer bileşiklerle uyumluluk sergiler (Weiss ve diğerleri, 2006). Ayrıca, bu dağıtım sistemleri, daha küçük boyutları nedeniyle dokulara derinlemesine nüfuz etme kabiliyetine sahiptir ve böylece aktif bileşiklerin vücuttaki hedef bölgelere verimli bir şekilde verilmesine izin verir (Lamprecht ve diğerleri, 2004). Aktif gıda bileşenlerinin iyileştirilmiş biyoyararlanımı ve korunması için çeşitli sentetik ve doğal polimer bazlı kapsülleyici dağıtım sistemleri geliştirilmiştir.
Ayrıca, nanoteknolojinin gıda işlemedeki önemi, gıda ürünlerinin geliştirilmesindeki rolü (i) gıda dokusu, (ii) gıda görünümü, (iii) gıda tadı, (iv) gıdanın besin değeri açısından değerlendirilerek değerlendirilebilir. gıda ve (v) gıda raf ömrü. Şaşırtıcı bir şekilde nanoteknoloji, yukarıda bahsedilen tüm yönlere dokunmakla kalmayıp, gıda ürünlerinde onlara yeni nitelikler kazandıran önemli değişikliklere de yol açmıştır.
Güvenlik sorunları:
Nanoteknolojinin gıda endüstrisine sağladığı pek çok avantajın yanı sıra nanomalzeme ile ilgili güvenlik sorunları da göz ardı edilemez. Birçok araştırmacı, nanoparçacıkların ambalaj malzemesinden gıdaya geçme olasılığına ve bunların tüketici sağlığı üzerindeki etkilerine vurgu yaparak nanomalzeme ile ilgili güvenlik endişelerini tartıştı (Bradley ve diğerleri, 2011; Jain ve diğerleri, 2016). Bir malzeme GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilen) madde olarak kabul edilse de, nano hallerdeki fizyokimyasal özellikler makro haldekilerden tamamen farklı olduğundan, nano muadillerinin riskini incelemek için ek çalışmalar yapılmalıdır.
ProNano gıda işletmeleri için danışmanlık hizmeti vermekteyiz
ProNano ile farklı ölçeklerde üretim yapan endüstriyel gıda işletmeleri için danışmanlık hizmeti vermekteyiz. İhtiyaçlarınıza en uygun çözümleri üretip projelerinize uygulamanıza destek oluyoruz.
Gıda endüstrisindeki farklı alanlarda bilgi ve tecrübe sahibiyiz. Bununla birlikte projelerin teknik ve ticari zorluklarının farkındayız. Ürünlerinizi ve hedefleriniz anlayıp doğru yol haritasını birlikte çizebiliriz. Mevcut veya öngörülen problemleriniz için çözümler üretiriz. Fikirden üretime her adımda sizi destekler ve yol gösteririz.