لقد تعمقنا في الحقائق والأرقام الأخيرة المحيطة بنمو سوق الأطعمة المجمدة.
تضع شركة برونانو الاستشارية في الصناعات الغذائية خبرتها للتعاون مع مصنعي المواد الغذائية وسلامة الغذاء ونتحدث عن تطور الأطعمة المجمدة في الأسواق
يمكن أن تكون الأطعمة المجمدة هي الوجبة المثالية السريعة والسهلة خلال الأسبوع، حيث يقوم الملايين منا في جميع أنحاء العالم بالتنقيب في الثلاجة للحصول على المزيج المثالي.
ومع ازدهار الأغذية الصحية على مدى السنوات العشر الماضية، تشير الافتراضات إلى أن المستهلكين يسعون أكثر نحو الأغذية الصحية والطازجة؛ على العكس من ذلك، فإن هذا الجيل الجديد بأكمله يختار المزيد من الأطعمة المجمدة مقارنة بالمنتجات الغذائية الطازجة.
المحتويات
لماذا نتناول المزيد من الأطعمة المجمدة؟
تركز محددات الطلب على الأغذية المجمدة والسوق بشكل رئيسي على سلوك المستهلك بدءاً من اختيار مجموعة متنوعة من المواد الغذائية، وتكرار شراء المنتجات الغذائية المجمدة أو معدل التحول من فئة الأغذية الطازجة.
تعمل الأسعار والإعلانات والخصومات والعروض والذوق المتغير أيضًا كعوامل رئيسية في الطلب على الوجبات المجمدة الجاهزة.
في دراسة للمستهلكين، تبين أن التنوع والذوق هما المحركان الرئيسيان في فئة المقبلات المجمدة، والتي تليها الصحة والجودة.
ويعزى صعود فئة الأغذية المجمدة بشكل رئيسي إلى الراحة التي توفرها هذه المنتجات.
تتيح سهولة الأطعمة المجمدة قضاء وقت أقل في المطبخ وقضاء وقت أطول مع العائلة. وهذا أمر منطقي، حيث تظهر الدراسات أن الوقت الذي يقضيه المستهلكون في المطبخ لإعداد العشاء قد انخفض بشكل كبير.
أظهر تقرير نشره الإحصاء الأمريكي ومسح سيمونز الوطني للمستهلكين أنه في عام 2019، تناول أكثر من 130 مليون أمريكي وجبات عشاء مجمدة كاملة، ومن المتوقع أن يزيد العدد إلى 500000 بحلول نهاية عام 2023.
الأطعمة المجمدة: خيار مناسب لتقليل هدر الطعام
في الولايات المتحدة وحدها، يذهب ما يقرب من 40٪ من الطعام إلى النفايات. هذه إحصائية مثيرة للقلق للغاية.
يعد هدر الطعام أحد أكبر المشكلات البيئية والزراعية التي تواجهها البلدان اليوم. إن الكمية الهائلة من هدر الطعام تكلف المستهلكين أموالاً باهظة.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن الأسرة الأمريكية المتوسطة تهدر ما يقرب من 1500 دولار من الطعام كل عام، أي ما مجموعه 162 مليار دولار كل عام.
لا يتم تحمل تكلفة هدر الطعام على أساس فردي فحسب، بل إنها تدفع أسعار المواد الغذائية الإجمالية إلى الارتفاع وتؤثر على طبق المجتمع بأكمله – إنها جزء من قضية كبيرة.
لا يؤثر هدر الطعام علينا ماليًا فحسب، بل يؤثر أيضًا على البيئة. 20% من مدافن النفايات في الولايات المتحدة تتكون من هدر الطعام، وهي واحدة من أكبر المساهمين في النفايات الصلبة في مدافن النفايات.
الأطعمة المجمدة في المطاعم
يمكن أن يكون الطعام المجمد حلاً لهدر الطعام ويمكن أن يكون مفيدًا للصحة والبيئة والمالية.
تتمتع بفترة صلاحية أطول بكثير من الأطعمة الطازجة؛ بالإضافة إلى أن عملية الإنتاج تقلل من توليد النفايات.
على سبيل المثال، أكثر من 40% من الأطعمة المهدرة هي من المطاعم، وأكثر من 80% منها تندرج تحت فئة الأطعمة غير المستخدمة.
إذا تم استبدال ذلك بالأطعمة المجمدة، فيمكن استعادة الوجبات والمكونات غير المستخدمة وإعادة استخدامها بدلاً من رميها في صناديق القمامة.
كيف يتسوق المستهلكون الأغذية المجمدة؟
لقد تغيرت قائمة البقالة كثيرًا وفقًا لعروض السوق من الأطعمة المتوفرة في المتاجر.
ومع ذلك، هناك تحول كبير في أساليب التسوق. في السوق المحاط رقميًا، لا تزال المتاجر الفعلية مفضلة لدى شريحة كبيرة من المستهلكين، ولكن مع وجود العديد من الخيارات للبحث والتسوق والدفع، تستفيد القنوات عبر الإنترنت من مزايا الراحة.
تعمل الأهمية المتزايدة للقناة الشاملة لعملاء جيل الألفية والجيل Z على تشجيع تجار التجزئة والعلامات التجارية على زيادة نطاق عروضهم في كل من المنصات الرقمية والمنشآت التقليدية.
يستثمر تجار التجزئة بقوة في التقنيات الرقمية لجعل تجربة التسوق سهلة وسلسة بدءًا من الطلب وحتى التسليم.
الشركات المساهمة في صناعة الأغذية المجمدة
تلعب الشركات دورًا حاسمًا للغاية في تشكيل سوق الأطعمة المجمدة العالمية من خلال عروضها المبتكرة.
على سبيل المثال، تقدم شركات تصنيع المواد الغذائية مثل نستله فئة المقبلات المجمدة مع التركيز بشكل رئيسي على التنوع والطعم.
في عام أطلقت 2019، M&M Meat Shops قسمًا للأطعمة المجمدة تحت اسم العلامة التجارية M&M Food Marketفي عام 2019 أطلقت Express في سبعة متاجر صغيرة وسلاسل بيع بالتجزئة في كندا. لقد تحسن تنوع وجودة الأطعمة المجمدة بشكل كبير، ويختار المستهلكون و/المتسوقون الأطعمة من علبة الفريزر للحصول على خيارات وجبات مريحة وصحية.
وفقًا لشركة Astute Analytica، تقود شركة Nestle السوق العالمية للأغذية المجمدة وتمتلك أكبر حصة في السوق، تليها Permira وMccain Foods وConAgra Foods وغيرها.
المنتجات الغذائية المجمدة غير متمايزة بطبيعتها، مما يجعل من الصعب على الشركات والمصنعين الاحتفاظ بالمشترين.
وهذا يجبرهم على التنافس من خلال ولاء المستخدم النهائي للعلامة التجارية وتسعير المنتج. تكلفة التحويل للمشترين في صناعة الأغذية المجمدة منخفضة.
ومع وجود نسبة كبيرة من مبيعات التجزئة، شهد السوق انخفاضًا في قوة المشترين؛ ويعمل كبار المشترين مثل كارفور وول مارت وتيسكو وغيرهم من خلال قنوات التوزيع الخاصة بهم للمنتجات الغذائية المجمدة، مما يعزز القوة الشرائية.
يتم تحليل قوة الموردين على أنها عالية الدرجة نظرًا لأن الأطعمة المجمدة هي فئة منتجات غير متمايزة وتتطلب صيانة مكثفة لرأس المال – وتتطلب مجمدات باهظة الثمن.
وعادة ما تتفاوض شركات تصنيع الأغذية الكبيرة على عقود التوريد مع المزارعين والمشترين، في حين أن الشركات الصغيرة ليس لديها سيطرة تذكر على أسعار المنتجات.
عند مناقشة مدى توفر بدائل الأطعمة المجمدة، هناك عدد من البدائل المتاحة للمنتجات الغذائية المجمدة مثل الأطعمة المجففة، والأطعمة الثابتة على الرف، والأطعمة المعلبة، والمنتجات المبردة والطازجة.
إحدى السمات الرئيسية للأغذية المجمدة هي مدة الصلاحية الطويلة، والتي في حالة البدائل، يمكن التفاوض عليها مع الأطعمة المجففة، والأطعمة الثابتة على الرف، والأطعمة المعلبة أيضًا دون استثمار تكلفة إضافية في المجمدات باهظة الثمن والمستودعات الخاصة.
التنافس العالمي في سوق الأطعمة المجمدة
تعتبر درجة التنافس في سوق الأطعمة المجمدة قوية، وذلك بسبب حجم الحملات التسويقية الناجحة لمنتجي الأغذية.
ويهيمن على السوق عدد قليل فقط من الشركات التي تشمل نستله، وبيرميرا، وماكين فودز، وكوناجرا فودز كمساهمين رئيسيين.
تحتاج الشركات إلى تكلفة ثابتة عالية بسبب إنشاء خطوط إنتاج بمعدات متخصصة ومرافق بالحجم المطلوب؛ مما جعل حواجز الخروج صعبة وتتطلب سحب الاستثمارات. تدعم هذه العوامل بشكل تعاوني شدة التنافس العالية في السوق.