تعتبر النظافة الشخصية للعاملين أهم العوامل الرئيسية في مجال الأغذية , حيث تسهم النظافة الشخصية للعاملين بشكل كبير في ضمان جودة المنتجات و سلامة المستهلكين.
من واجب العاملين في القطاع الغذائي اتباع قواعد النظافة الشخصية صارمة لضمان بيئة عمل نظيفة و صحية.
محتوى المقال:
شروط النظافة الشخصية للعاملين
مقومات النظافة الشخصية للعاملين
تقسيم مناطق الإنتاج ( التصنيع)
ما هي مهام ضمان الجودة في ضبط شروط النظافة الشخصية للعاملين؟
شروط النظافة الشخصية للعاملين:
يتطلب الالتزام بشروط النظافة الشخصية للعاملين و ذلك لضمان الجودة وسلامة منتجاتك للحفاظ على سمعة منشآتك, من .خلال قواعد صارمة تتضمن كيفية غسل اليدين , و الملابس المناسبة و تقسيم مناطق الإنتاج
مقومات النظافة الشخصية للعاملين:
تظهر مقومات النظافة الشخصية للعاملين في النقاط التالية:
الشعر:
يحمل الشعر الغبار و بكتريا ممرضة في حال وصولها إلى الغذاء إما بسقوط الشعر أو الغبار والقشرة – التي تحمل معها بكتريا الستافيلوكوكوس -staphylococousللطعام أو المنتج الدوائي لذا يمنع ظهور اللحية و الشارب و تغطية الشعر تغطية كاملة بغطاء الرأس و الكمامة للشارب و غطاء اليدين بشكل كامل
الملابس الوقائية:
:يجب أن تحقق الشروط التالية
- فاتحة اللون و تغطي الملابس الشخصية بشكل كامل تستر كافة الجسم
- يمنع وجود جيوب أو أزرار أو سوستة سحاب (استخدام أزرار كبس)
- الملابس الوقائية هي لحماية المنتج من تلوث لمنتج بالملابس الخاصة أو انتقال شيء من العامل إلى المنتج.
- مصنوعة من قماش قابل لغسلها يوميا و تعقيمها و يتم أخذ مسحات لزراعتها جرثوميا وفق جدول زمني يحدده ضمان الجودة.
- الأحذية الخاصة يجب لبسها في منطقة جافة و تنظيفها دائما.
يتم ارتداء الملابس الخاصة بالعمل ضمن مناطق مخصصة قريبة من منطقة العمل ومع مراعاة وضع بابين بين مناطق تغيير .اللباس و منطقة الإنتاج
اليدين:
تعد اليدين عامل أساسي لانتقال الميكروبات إلى المنتجات ( غذاء – دواء ) , لذلك يتوجب على ضمان الجودة فرض قواعد لغسل الأيدي و تعقيمها و تدريب العاملين عليها و مراقبة جودة الغسيل من خلال مسحات جرثومية للأيدي وفق جدول زمني يحدده ضمان الجودة
كيف و متى غسل اليدين , لتحقيق النظافة الشخصية للعاملين؟
يجب غسل اليدين : قبل البدء بالعمل – قبل لبس اللباس العقيم و الكفوف – بعد لمس النفايات أو صناديقها – بعد العطس و السعال- بعد لمس الطعام النيء و المطبوخ – بعد استعمال المرحاض – بعد التدخين
تغسل بالماء الدافئ بدرجة حرارة 30 – 35 درجة مئوية بالخطوات التالية:
- بلل اليدين جيدا بالماء ثم اضف الصابون المناسب (يفضل بدون رائحة)
- افرك باطن الكفين و بين الأصابع لمدة 20 ثانية
- افرك ظهر الأصابع جيدا و الابهام للراحتين
- نظف تحت الأظافر بشكل دائري بواسطة راحد اليد الأخرى
- اغسل اليدين جيدا من الصابون
- استعمل للتجفيف منديل ورقي استعمال مرة واحدة و التخلص منه بصناديق تفتح بالضغط بالقدم
- تطهير اليدين بالمطهرات المتعارف عليها
يجب تصميم مناطق الغسيل بالقرب من مناطق التصنيع و توزيع المغاسل بحيث تتناسب مع عدد العمال
وتكون الصنابير آلية الفتح و الإغلاق إما تعمل بالأشعة تحت الحمراء أو تفتح و تغلق بالضغط بالركبة
التدخين:
يمنع التدخين بأماكن العمل منعا باتا في مناطق التصنيع أو المباني المحيطة بها للأسباب التالية:
وصول رماد السجائر إلى المنتج أو الطعام,
رمي أعقاب السجائر المحملة باللعاب الغني بالبكتريا في مناطق الإنتاج
دخان السجائر يصل إلى المنتج إضافة إلى إثارة السعال أو العطاس لدى بقية العاملين وبالتالي وصول اللعاب إلى المنتجات
الحلي ( الاكسسوارات ) و العطور:
يمنع منعا باتا ارتداء كافة أنواع الحلي ( خواتم – أساور – قلائد …..) لأنها تحمل غبار و من المحتمل سقوط أجزاء منها إلى الطعام أو المنتج خلال التصنيع
العطور : تؤثر بشكل مباشر على طعمة المنتج إضافة إلى إثارتها للعطاس و وصول اللعاب و البكتريا الممرضة إلى المنتجات.
تقسيم مناطق الإنتاج ( التصنيع) :
تختلف درجة الاشتراطات الصحية بحسب حساسية منطقة التصنيع بحسب حساسية المنتج و تأثره بالجراثيم
ما هو الفرق بين التنظيف و التطهير و التعقيم؟
التنظيف : إزالة الأوساخ أو البقايا الغير مرغوب بها بمواد خاصة بكل نوع منتج و بكل آلة.
#التطهير: القضاء على الجراثيم الممرضة بأشكالها دون التخلص من سبورها (أبواغها) بالماء الساخن و المطهرات بتراكيز مدروسة
التعقيم: التخلص من كافة الجراثيم الممرضة و غير الممرضة و سبورها ( أبواغها) باستخدام المطهرات والحرارة المناسبتين.
لذا تقسم مناطق الإنتاج بحسب درجة التنظيف و التطهير و التعقيم للوصل لمستو النظافة الشخصية للعاملين المفروض وفق ما يلي:
المنطقة A: تتطلب إزالة الأوساخ و الغبار بتنظيف عادي
المنطقة B: تحتاج تنظيف أكبر لقربها من إدارة الإنتاج
المنطقة C,D: تتطلب تنظيف و تطهير
المنظقة E,F: مناطق حساسة لتلامسها مع المنتج بشكل مباشر تتطلب تطهير و تعقيم
كيفية ضبط هذه المناطق و المحافظة على عقامتها و تطهيرها و نظافتها من المهام الأساسية لإدارة ضمان الجودة.
ما هي مهام ضمان الجودة في ضبط شروط النظافة الشخصية للعاملين؟
- وضع لوحات ارشادية بتعليمات غسيل الأيدي
- تقسيم مناطق الإنتاج و تدريب العاملين على اللباس المناسب لكل منطقة انتاج و طرق التنظيف و التطهير والتعقيم الخاص بكل منطقة
- تحديد منطقة الاستراحات و الأوقات الخاصة لها و ضبطها ومراقبتها
- اجراء مسحات جرثومية دورية للباس و أيدي العاملين للتأكدمن فعالية الاشتراطات الموضوعة
- وضع برنامج للتنظيف و التطهير والتعقيم لكافة الأقسام و الإشراف بشكل مباشر على تنفيذه
ينصحك فريق برونانو بالانضمام إلى دورة ممارسات التصنيع الجيد لمساعدتك في تطبيق الشروط
هل كان المقال مفيد بالنسبة لك, للمزيد من المعلومات استشر فريق برونانو للاستشارات في تصنيع الأغذية.