ما هي المواد الحافظة المستخدمة في تصنيع الأغذية؟ وهل هي آمنة على المستهلك؟

تعتبر المواد الحافظة أداة حيوية للمساعدة في تحقيق هدف حفظ الأغذية ,حيث تواجه صناعة الأغذية تحديات كبيرة تتعلق بالتخزين ونقل المنتجات عبر مسافات طويلة، وتأمين استمرارية جودة المنتج حتى يصل إلى المستهلك.

تعد صناعة الأغذية واحدة من أهم الصناعات في العالم، حيث يتطلب تصنيع المنتجات الغذائية العديد من التقنيات والتدابير لضمان جودة المنتج وسلامة المستهلك. من بين هذه التقنيات، تلعب المواد الحافظة دورًا بارزًا في الحفاظ على الطعام طازجًا وآمنًا لفترات طويلة. سنلقي نظرة عامة على المواد الحافظة المستخدمة في صناعة الأغذية ودورها الحيوي.

المواد الحافظة الجديدة والمواد الحافظة المسموحة بها حسب القائمة الدولية

نعرف المواد الحافظة بأنها المواد التي تستخدم لحماية بعض األغذية من الفساد الميكروبي ومن تفاعالت األكسدة. تقدر نسبة الفاقد في األغذية بسبب الفساد الميكروبي حسب تقارير منظمة األغذية والزراعة الدولية FAO بحوالي .%20 إن ذلك يبين لنا أهمية الفساد الميكروبي لألغذية وضرورة التوجه نحو

الحد منه أو منعه.

لقد بدأت عمليات حماية األغذية من الفساد الميكروبي قبل آالف السنين، حيث استعملت عمليات التمليح والتخليل لهذا الغرض، ثم استعملت بعد ذلك تقنية التجفيف وتبعتها تقنيات التعليب والتجميد لتحقيق نفس الهدف وهو حماية الغذاء من الفساد.

ليست كل تقنيات وأساليب حفظ األغذية المذكورة أعاله مناسبة لجميع األغذية. فالتعليب مثالً كأسلوب حفظ ضد الفساد الميكروبي يمكن تطبيقه على األغذية التي تستهلك مطبوخة وال يمكن تطبيقه على أغذية كثيرة. إن هناك العديد من األغذية التي تسوق يومياً وتحتاج فقط لحماية بسيطة ضد الفساد الميكروبي. فمثل هذه األغذية ال يمكن معاملتها بأساليب الحفظ المعروفة

كالتجفيف والتعليب والتجميد. ولعل األسلوب األمثل لحفظ مثل هذه األغذية هو إضافة المواد الحافظة. تشمل هذه األغذية المربيات والجيلي وعصائر الفاكهة الطبيعية واالسكواش ورحيق الفواكه واألجبان والنقانق والخبز واللحوم المملحة والمقددة Meat Cured والمشروبات المرطبة والغازية واللبن المطعم

بالفواكه وغيرها.

إن مما يجدر ذكره في مجال المواد الحافظة بأن األغذية الخاصة بالرضع وصغار األطفال يجب أال تحتوي على نترات أو نيتريت الصوديوم. كما أن إضافة مخاليط المواد الحافظة (أكثر من مادة حافظة

واحدة) لمجاميع معينة من األغذية يتم التحكم به عن طريق القانون. وتعرف التشريعات الغذائية مجاميع األغذية التي يمكن أن تضاف إليها المواد الحافظة، كما تحدد هوية المواد الحافظة المسموحة والحد األعلى المسموح به من هذ المواد. بقي أن نعلم أن القانون ال يلزم مصنع الغذاء بإضافة المواد الحافظة في األغذية التي يصنعها باستثناء بعض الحاالت ففي بريطانيا مثالً، يجبر القانون البريطاني مصانع

اللحوم المملحة والمقددة إضافة المواد الحافظة لها.

قد تكون واحداً أو أكثر من الطرق التالية :

-1 تعارض المادة الحافظة مع عمل غشاء الخلية في األحياء الدقيقة.

-2 التفاعل مع الجينات .

-3 التعارض مع النشاط األنزيمي داخل الخلية.

المواد الحافظة الأكثر إضافة للغذاء

-1 ثاني أكسيد الكبريت ومصادر الكبريتات المختلفة

ثاني أكسيد الكبريت (SO2) عبارة عن غاز ينتج عن حرق عنصر الكبريت وإذا ما أذيب في الماء

يكون حمض الكبريتيت الذي يكون أمالح الكبريت والتي يمكن بلورتها على هيئة مسحوق. يسمح في

أمريكا مثال بخمسة أنواع من مصادر الكبريتيتات كمواد حافظة لألغذية وهي كبريتيتات الصوديوم،

بيكبريتيتات الصوديوم، ميتابايكبريتيتات الصوديوم، بيكبريتيتات البوتاسيوم وميتابايكبريتيتات

البوتاسيوم، اما التشريعات االنجليزية فإنها تسمح باستعمال ستة أنواع من مصادر الكبريتيت وهي الخمسة المسموح بها من قبل القانون األمريكي إضافة إلى كبريتيت البوتاسيوم، في حين أن القائمة الدولية تحوي أيضاً ستة أنواع من مصادر الكبريتيت كمواد حافظة لألغذية وتلك المواد هي نفسها التي يسمح بها

المشرع األمريكي إضافة إلى ميتابايكبريتيت الكالسيوم.

لقد تم استخدام ثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة لألغذية منذ زمن بعيد، وهناك دالئل تشير إلى أن قدماء

الدخان الناتج عن حرق الكبريت لحفظ الخمور. يعتبر ثاني أكسيد الكبريت

قد أاستخدموا

المصريين

وأمالح الكبريتيت مواد مضافة متعددة االستعماالت فباإلضافة إلى أنها مواد حافظة فإنها مانعة لالسمرار األنزيمي أوغير األنزيمي ولألكسدة. تستخدم أمالح الكبريتيت أيضاً كمواد مساعدة للتصنيع

Aid Processingفي صناعة البسكوت حيث يضاف لتغيير الصفات الفيزيائية لعجينة البسكوت .

يتضح من خصائص بعض المواد الحافظة األكثر استعماالً ومنها ثاني أكسيد الكبريت وأمالح الكبريتيت المختلفة. ويتبين أن مصادر الكبريتيت المختلفة أكثر ذائبية في الماء من ثاني أكسيد الكبريت، ويعتبر

ثاني بايكبريت الصوديوم أشدها ذوباناً في الماء إذ تصل ذائبيته إلى 3 كجم / الليتر.

-2 حامض البنزويك والبنزوات واسترات الباراهيدروكسي لحامض البنزويك أو ما يسمى بالبارابينات :

إن لحامض البنزويك وأمالحه من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم فعالية ضد النشاط الميكروبي، وتعتبر أسترات الصوديوم لحامض البنزويك على صورة الهيبتيل األكثر فاعلية ضد الفطريات والبكتيريا الموجبة لصبغة غرام، تليها استرات الصوديوم على صورة البروبيل فااليثيل وأخيراً الميثيل. ويعتبر

من حامض البنزويك هو الجزء الفعال ضد األحياء الدقيقة

الجزء غير المتأين

ويعزى ذلك الى كونه ال يحمل شحنة األمر الذي يسهل دخوله الى الخلية الميكروبية حيث أنها ال تحمل

شحنة ، كما أن مفعول حامض البنزويك وأستراته كمواد حافظة تتأثر إلى حد بعيد بالرقم الهيدروجيني،

حيث أنه كلما ارتفع هذ الرقم كلما زاد معدل التأينDissociated ، لذا نجد أن الرقم الهيدروجيني

األمثل لعمل البنزوات هو ما بين 2.5 – 4 أي أن البنزوات فعالة في الوسط الحامضي، في حين أن

أسترات حامض البنزويك(البارابينات) تعمل عند مدى واسع من الرقم الهيدروجيني وهي غير متأينة.

يتضح أن البنزوات ذات ذائبية أفضل من حامض البنزويك وفي حين أن فعالية بنزوات الصوديوم تبلغ %85 فإن فعالية بنزوات الكالسيوم تصل فقط إلى %76 يبين نفس الجدول أيضاً أن حامض البنزويك والبنزوات ذو فعالية جيدة ضد الفطريات وبكتيريا التسممات الغذائية والبكتيريا المكونة للجراثيم. ومن أهم األغذية التي يضاف إليها حامض البنزويك والبنزوات المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمخلالت، ويتراوح التركيز المستعمل ما بين 160 جزء في المليون في حالة المشروبات الغازية إلى

حامض البنزويك والبنزوات أنها

جزء في المليون في حالة عصائر الفاكهة. ومما يعاب على

-3 النترات والنتريتات

تستخدم نترات ونتريتات الصوديوم والبوتاسيوم لحفظ اللحوم ومنتجاتها وبعض أنواع األجبان ويعود ذلك إلى سبين رئيسين، األول هو قابليتها لحفظ اللون األحمر في اللحوم. ويتم ذلك عن طريق االختزال

الميكروبي للنترات إلى نتريتات ومن ثم النتريتات إلى أكسيد النيتروز حيث يتفاعل األخير مع صبغة

الميوجلوبين ويعطي اللون األحمر. أما السبب الثاني فيعود إلى أن بعض الدراسات قد أشارت إلى أن النترات والنتريتات ذات فعالية جيدة ضد نشاط بكتيريا التسمم البوتيوليني وكذلك الكوليفورم التي تسبب الجيوب الغازية في األجبان.

ومما يجدر ذكره أن بعض األبحاث التي نشرت حديثاً أثارت بعض الشكوك حول فاعلية النتريتات ضد البكتيريا، ولهذا اقترح إنقاص كمية النترات المستخدمة في اللحوم الى 40 ملجم/كجم وهو الحد األدنى لتثبيت اللون. وتضاف مادة حافظة أخرى مسموحة لتحسين التثبيط

الميكروبي.

تمتاز النترات والنيتريت بأنها ذائبة في الماء ويعتبر نتريتات الصوديوم أكثر فاعلية )%68( من نيتريت البوتاسيوم )55( وكما هو الحال في ثاني أكسيد الكبريت وأمالحه والبنزوات فإن النتريتات والنترات تعتمد فاعليتها على الرقم الهيدروجيني المناسب وهي تعمل بصورة أفضل في الوسط الحامضي

إن مما يؤخذ على استعمال النترات والنتريتات كمواد حافظة هو إمكانية تفاعلها مع األمينات الثانوية

وهي مواد مسرطنة. وكان من

Nitrosamines

Amines Secondaryلتكون أمينات النيتروز

تدخل إلى جسم اإلنسان عن طريق الماء والخضار تعتبر كبيرة نسبياً.

-4  حامض السوربيك والسوربات

================================

يستخدم حامض السوربيك وكالً من سوربات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم كمواد حافظة لألغذية

وهي ذات فاعلية جيدة ضد الفطريات وبدرجة أقل ضد البكتيريا وغير فعالة ضد بكتيريا حامض الالكتيك. يتضح أيضاً أن الرقم الهيدروجيني المناسب لعمل السوربات هو 4.8 ويمكن أن تستمر فاعلية االسوربات

ضد األحياء الدقيقة حتى 6.5. pH يعتبر حامض السوربيك قليل الذوبان في الماء والدهن والمحاليل

الملحية وذا ذائبية جيدة في كحول االيثيل.

والمشروبات الغازية، والمربيات ذات المحتوى السكري القليل، والحلويات الدقيقية وكذلك السلطات والمايونيز. وتتراوح التراكيز التي تستعمل من السوربات بين 200 جزء بالمليون في حالة الخمور إلى 1000 جزء بالمليون في حالة السلطات والمايونيز. ويسمح في أمريكا مثال باستخدام حامض السوربيك

بتركيز يصل الى 2000ملجم/كجم وسوربات البوتاسيوم بتركيز يصل الى 3000 ملجم/كجم.

-5 حامض البروبيونيك والبروبيونات

يستخدم حامض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم كمواد حافظة للخبز في بريطانيا وللخبز والحلويات الدقيقية والبودنج في أمريكا. وتعتبر البروبيونات ذات فاعلية جيدة ضد الفطريات والبكتيريا المسببة للتحبل في الخبز إال أنها أقل فاعلية ضد األنواع األخرى من البكتيريا. وكما هو الحال في البنزوات والسوربات والنترات فإن البروبيونات أيضاً تعتمد على درجة الرقم الهيدروجيني اعتماداً كبيراً في فعاليتها إذ أن أنسب رقم هيدروجيني لعملها كمادة حافظة هو .4.9 وكما هو الحال أيضاً في السوربات والبنزوات فإن امالح الكالسيوم من البروبيونات تعتبر ذات ذائبية قليلة في الماء مقارنة بأمالح الصوديوم. تضاف البروبيونات بتراكيز تصل إلى 3000 جزء بالمليون في حالة الخبز

وإلى 1000 جزء بالمليون في حالة الحلويات الدقيقية. ومما يعاب على البروبيونات أن لها طعم الجبن. ينتج حامض البروبيونيك بصورة طبيعية في بعض أنواع األجبان كالجبنة السويسرية والذي يصل تركيزه

فيها إلى .%1 لقد شملت القائمة للمواد الحافظة كالً من بربيونتات الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم،

وهي تحمل األرقام الدولية 281، 282، .283

-6 النيسين

يعتبر النيسين عديد البيبتايد حيث يتكون من سبعة أحماض أمينية. وهو عبارة عن مضاد حيوي، ذائبيته

في الماء تعتمد على الرقم الهيدروجيني فهو ذائب في الوسط الحامضي (رقم هيدروجيني أقل من )5

وغير ذائب عند رقم هيدروجيني .7 تظهر فعاليته كمادة حافظة عند رقم هيدروجيني ما بين 6.5 – 6.8، وهو غير فعال ضد بكتيريا التسمم البوتيوليني وفعال ضد البكتيريا الموجبة لجرام، وبكتيريا حامض الالكتيك والستربتوكوكس والباسيالس والكلوستريديوم. يضاف النيسين كمادة حافظة لكل من األجبان بتركيز 12 جزء بالبليون ومنتجات األلبان بتركيز 9 جزء بالبليون ولألغذية المعلبة بتركيز 9

جزء بالبليون أيضاً. يعتبر النيسين منتجاً طبيعياً في األجبان، حيث تنتجه بكتيريا الستربتوكوكس الكتس.

-7 الهكسامين

يسمى الهيكسامين بالهيكساميثيلين تيترا أمين وينتج من تفاعل الفورمالدهايد مع األمونيا ولذا فإن فعاليته كمادة حافظة تعتمد على تحلله وانتاج الفورمالدهايد. ال يذوب الهكسامين في الماء ولكنه يذوب في معظم المذيبات العضوية. إن فعالية الهكسامين كمادة حافظة تظهر عند مدى واسع من الرقم الهيدروجيني وخاصة بعد pH4.5 ، ولذا فهو يستعمل لحفظ األسماك التي سبق وأن حفظت مبدئياً بالبنزوات. ويعتبر الهكسامين ذا فاعلية جيدة ضد معظم األحياء الدقيقة. يستعمل الهكسامين أيضاً لحفظ بعض أنواع األجبان

جزء بالمليون، أما في حالة

ملجم/الكجم وهي ما تعادل 25

ويضاف إليها بتراكيز ال تزيد عن 25

األسماك فيضاف بتركيزات ال تزيد عن 50 جزء بالمليون.

-8 ثنائي الفينيل والملح الصوديومي لهيدروكسي ثنائي الفينيل

يالحظ أنه لم يرد ذكر هاتين المادتين الحافظتين في القائمة الدولية للمواد الحافظة أي أنه غير مسموح باستخدامهما في الدول التي تطبق التشريعات الدولية للمواد المضافة ومنها األردن وذلك كمادة حافظة إال أنه تم تصنيفها ضمن المبيدات Pesticide. وقد حددت إحدى اللجان التابعة لمنظمتي الصحة والغذاء

والزراعة الدوليتين الكمية المتبقية Residue المسموح بها من ثنائي الفينيل على األغذية بحدود 0.1 ملجم/كجم. ويستخدم ثنائي الفينيل لمنع فساد الفواكه وخاصةالحمضيات حيث يضاف بتركيز يصل إلى 70 جزء بالمليون كما أنه يضاف إلى مواد التغليف الخاصة بالحمضيات، ويعتبر ثنائي الفينيل ومشتقه

الهيدروكسي ذا فعالية جيدة ضد الفطريات وعند مدى واسع من درجة الرقم الهيدروجيني.

-9 الثيازول بينزيميدازول

تعتبر هذه المادة الحافظة غير ذائبة في الماء ولكنها ذائبة في المذيبات العضوية، وهي تعمل عند مدى واسع من الرقم الهيدروجيني وتعتبر فعالة ضد الفطريات، وتستعمل لحفظ الموز والحمضيات من الفساد

أجزاء بالمليون على سطح الحمضيات و10

الميكروبي وهي تضاف بتركيز 3

سطح الموز.

المواد الحافظة الأقل إضافة للغذاء:

ليست كل المواد الحافظة آمنة للإضافة للأغذية لذا يجب الحذر عن اختيار المراد الحافظة و دراسة تركيزها

-1 فوق أكسيد الهيدروجين

يعتبر فوق أكسيد الهيدروجين من المواد المضافة الحافظة الذائبة في الماء ويعمل حتى الوصول الى رقم

هيدروجيني مقداره. إن فوق أكسيد الهيدروجين ذو فعالية جيدة ضد البكتيريا السالبة لجرام كمجموعة

الكوليفورم وضد الستافيلوكوكس وبكتيريا حامض الالكتيك، وهو يستخدم أساساً لحفظ الحليب ويضاف

بتركيزات تصل إلى 1000 جزء بالمليون.

-2 كلوريد الصوديوم

يعاب على ملح الطعام أنه يضفي طعماً مالحاً لألغذية التي تحفظ به، ومن األغذية التي تحفظ به عادة الزبدة والسمن الصناعي وبعض أنواع األجبان ويضاف إليها بنسبة %2، كما أنه يستعمل لحفظ األسماك

حيث يضاف بنسبة تصل إلى .%28 إن الرقم الهيدروجيني الذي يعمل عنده ملح الطعام يعتبر واسعاً

وهو فعال ضد البكتيريا العصوية السالبة لجرام وبكتيريا حمض الالكتيك.

-3 االديتا (حامض الخليك الرباعي لالثيلين ثنائي األمين)

تعتبر هذه المادة المضافة مادة مخلبية أساساً إال أن لها نشاط ضد بعض األحياء الدقيقة كالبكتيريا السالبة لجرام والكلوستريديا، وهي تعمل كمادة حافظة في الوسطين المتعادل والقلوي. ومن األغذية التي تحفظ

بها السلطات واألسماك حيث تضاف على سطحها، وتبلغ التركيزات التي تستعمل من األديتا كمادة حافظة

ما بين 100 إلى 300 جزء بالمليون.

-4 البيوتيل هيدروكينون

هذه المادة المضافة أيضاً تستعمل أساسا ًكمادة مانعة لألكسدة إال أن لها فعالية ضد نشاط بعض األحياء

اورياس، ذات ذائبية قليلة في الماء ولكنها تذوب في زيت الذرة

الستافيلوكوكس

الدقيقة كالفطريات،

والبروبيلين جاليكول. يقع الرقم الهيدروجيني المناسب لعملها ما بين 9-4، وتستعمل أساساً كمادة حافظة

للدهون والزيوت وتضاف بتركيزات تصل إلى 200 جزء بالمليون.

المواد الحافظة الجديدة المدرجة عام 2004

وفيما يلي نبذة مختصرة عن المواد الحافظة الجديدة التي شملتها قائمة عام 2004م.

-1 ثنائي كربونات ثنائي الميثايل Dicarbonate Dimethyl ويحمل الرقم الدولي 242 ويضاف إلى ست مجموعات من األغذية كالمشروبات المنكهة التي تحتوي على الماء وليس عصير الفواكه والشاي

250

الى

200

والقهوة ومشروبات الحبوب الساخنة باستثناء الكاكاو. وتبلغ كمية اإلضافة ما بين

ملجم/كجم.

-2 كالسيوم ثنائي الصوديوم لرباعي خالت االيثيلين ثنائي األمين Ethylene Disodium Calcium Acetate Tetra Diamine وثنائي الصوديوم لرباعي خالت االيثيلين ثنائي األمين Disodium

وهاتان المادتان لهما

.386و

385

Acetate Tetra Diamine Ethyleneوتحمال الرقمين

استعماالت عديدة فباإلضافة لكونهما مادتين حافظتين فهما باألساس مادتين مانعتين لألكسدة كما أنهما

مادتين مخلبيتين .Sequestrant

ونظرا ألن هاتين المادتين متعددتا االستعماالت فهما تضافا الى عدد كبير من مجاميع األغذية 10( مجاميع) كالزيوت والدهون والفواكه والخضراوات واللحوم واألسماك … الخ. ويتراوح التركيز التي تضافا به ما بين 25 ملجم/كجم كما هو الحال في مشروبات مولت الشعير إلى 800 جزء بالمليون في

الخضراوات المجففة.

-3 جلوكونات الحديدوز Gluconate Ferrous وتحمل الرقم الدولي .579 ولهذه المادة أيضا استعماالت عديدة فباإلضافة إلى اعتبارها مادة حافظة فهي في األساس مادة مثبتة للون ومنظمة للحموضة. وتضاف

للخضراوات بما فيها الفطر والدرنات والبقول. والتركيز المستعمل منها يبلغ 150 ملجم/كجم. -4 حامض الفورميك Acid Formic ويحمل الرقم الدولي 265، واعتمد كمادة حافظة تضاف للصلصات والمنتجات الشبيهة عام 2001 وبتركيز يبلغ 200 ملجم/كجم، في حين يضاف بتركيز 100 ملجم/كجم للمشروبات المنكهة التي تحتوي على الماء وليس عصير الفواكه ومنها مشروبات الطاقة والرياضة وما

شابه.

239، ويضاف فقط ورقمه الدولي

Hexamethylene Tetramine -5 رباعي امين الهكساميثلين

لألجبان المنضجة وبتركيز ال يتعدى 25 ملجم/كجم، وتم تضمينه في القائمة الدولية للمواد الحافظة منذ 2001

384، وهي متعددة االستعماالت فباإلضافة ورقمها

Isopropyl Citrate-6 سترات اآليزوبروبايل

لكونها مادة حافظة فهي تستعمل كمادة مانعة لألكسدة وكمادة مخلبية. وتضاف إلى عدة مجموعات من األغذية كالزيوت واللحوم والمشروبات وغيرها. ويتراوح التركيز الذي تضاف به ما بين 100 – 200

ملجم/ كجم، وتم تضمينها في القوائم الدولية للمواد المضافة منذ العام .2001

1105، واعتمد كمادة حافظة

ورقمه

Lysozyme Hydrochloride

-7 هيدروكلوريد الاليزوزايم

تضاف لألجبان المنضجة منذ العام 1999، والتركيز الذي يضاف به هو بناء على ممارسة التصنيع

الجيدGMP. -8 أورثو فينايل فينول Phenylphenol Ortho ورقمه 231، واعتمد كمادة حافظة تضاف على سطح

الفواكه الطازجة منذ العام 1999 وبتراكيز تصل إلى 12 ملجم/ كجم.

-9 بيماريسين أو ناتامايسين Natamycin or Pimaricin وهو عبارة عن مضاد حيوي تم فصله من أحد أنواع البكتيريا في نوب أفريقيا عام 1955 واعتمد كمادة حافظة من قبل لجنة دستور األغذية منذ العام 2001م، ويعتبر الناتامايسين ذو فعالية جيدة ضد األعفان والخمائر وليس له تأثير على البكتيريا أو الفيروسات. وهو يحمل الرقم الدولي 235 ويضاف إلى األجبان بتركيزات تصل الى 40 ملجم/كجم

المواد الحافظة التي تضاف إلى اللحوم

والى اللحوم المنضجة بتركيزات تصل إلى 6 ملجم/كجم.

512، وهو متعدد االستعماالت

ورقمه الدولي

كلوريد القصديروزChloride Stannous

-10

فباإلضافة لكونه مادة حافظة فهو يستعمل كمادة مانعة لألكسدة وكمادة مخلبية وكمادة مثبتة للون. ويضاف إلى عدة مجموعات من األغذية كالفواكه المعلبة 20( ملجم/كجم) والمشروبات التي ال تحتوي عصير

فاكهة وأساسها الماء 20( ملجم/كجم) والخضراوات المعلبة بما فيها الفطر والدرنات والبقول 25(

ملجم/كجم.) وتم تضمينه في القوائم الدولية للمواد المضافة منذ العام 2001م.

يالحظ في التعديل األخير لمواصفة المواد المضافة لألغذية من قبل لجنة دستور األغذية عام 2004 غياب عدد كبير من المواد الحافظة التقليدية كالكبريت والكبريتيت ومصادره العديدة وكذلك النترات والنتريتات والبروبيونات والسوربات وغيرها. وقد شملت القائمة المعدلة فقط 15 مادة حافظة من أصل

53 مادة في قائمة.

شركة برونانو تساعدك على معرفة أفضل أنواع المواد الحافظة واختيار الأنسب منها لمنتجاتك. تواصل معنا اليوم للمزيد من التفاصيل.