الحليب المكثف (Condensed Milk)
نوع من أنواع الحليب المركز الذي تمت إزالة الماء منه، كما يعتبر الحليب المكثف هو في الأساس حليب مبخر، يتم فيه تعليب الحليب للاستهلاك الاستهلاكي والاستخدام التجاري في الخبز، معالجة الآيس كريم وتصنيع الحلوى، كما أنّ لهذا المنتج مدة صلاحية لمدة تتراوح إلى عامين.
يد بيد مع برونانو، نقدم خدمات استشارية لشركات الأغذية الصناعية التي تنتج على مستويات مختلفة. نحن نقدم أنسب الحلول لاحتياجاتك وندعمك في تطبيقها على مشاريعك. لدينا معرفة وخبرة في مجالات مختلفة من صناعة المواد الغذائية
Table of Contents
:طريقة تصنيع الحليب المكثف في المصانع
يعتبر المكون الأساسي هو حليب البقر الخام الذي يتم الحصول عليه من مزارع الألبان القريبة للمصنع. في البداية في المصنع يتم إجراء عدة اختبارات على الحليب قبل البدء بعملية التصنيع من حيث رائحة الحليب، الطعم، البكتيريا، الرواسب، تكوين بروتين الحليب ودهون الحليب.
ثم يتم قياس تركيبة البروتين والدهون عن طريق تمرير الحليب تحت أشعة تحت الحمراء شديدة الحساسية. ثم يتم تسخين الحليب إلى درجات حرارة عالية باستخدام آلات معينة. ثم يتم توصيله بالأنابيب إلى المبخر حيث يتم إزالة الماء.
ثم يتم تركيز الحليب تحت ضغط الفراغ حتى يصل إلى 30-40٪ من المواد الصلبة. ثم يتم تبريد الحليب. ثم يتم تلقيح الحليب بحوالي 40٪ من بلورات اللاكتوز المسحوقة (هذا السكر هو الذي يحافظ على الحليب المكثف). ثم يتم تحريك الحليب لتحفيز التبلور. ثم يتم ضخ الحليب في أنابيب معقمة. ثم يتم بعد ذلك ختمها بالتفريغ الهوائي.
الحليب المبخر
لحليب المبخر هو مُعلّب يُنتٙج بطرح 60% من ماء الحليب الطازج. وهو يختلف عن الحليب المكثف المحلى، والذي يحتوي على سكر مضاف. الحليب المكثف المحلى يتطلب قدرا أقل من المعالجة حيث أن السكر المضاف إليه يمنع نمو البكتيريا.[1]
الحليب المبخر له نصف القيمة الغذائية مقارنة بالحليب الطازج. عندما يتم خلط المنتج السائل مع كمية متناسبة من الماء، يصبح الحليب المبخر ما يعادل الخام من الحليب الطازج. يجعل هذا الحليب المبخر جيد لأغراض الشحن لانه يمكن أن يكون لها صلاحية أشهر أو حتى سنوات، اعتماداً على محتوى الدهون والسكر. وهذا جعل للحليب المبخر شعبية كبيرة قبل وجود التبريد كبديل آمن وموثق عن الحليب الطازج القابل للتلف، ويمكن شحنه بسهولة إلى الأماكن التي تفتقر إلى الوسائل الآمنه لإنتاج الحليب أو تخزينه. الأسر في العالم الغربي استخدمته في معظم الأحيان لعمل الحلويات والخبز بسبب نكهته الفريده. وهو أيضا استخدم كبديل للكريما السائله مع الحلويات كبديل غني عن الحليب.
وتكون العملية بتسخين الحليب الخام تحت ضغط منخفض، حتى يغلي الحليب بين 110 و 140 فهرنهايت إلى أن يفقد نصف الماء، وينتج الحليب المبخر (سائل متجانس) ثم يعلب ويعقم.
مراقبة الجودة في تصنيع الحليب المكثف
تخضع صناعة الحليب للوائح إقليمية واتحادية صارمة فيما يتعلق بالوقاية من البكتيريا وتكوين المواد الصلبة والدهون.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يجب أن يحتوي الحليب المكثف المحلى على 28٪ على الأقل من إجمالي جوامد الحليب، و8٪ على الأقل من دهون الحليب.
كما يتم اختبار طعم الحليب؛ للتأكد من نضارته قبل مغادرته مزرعة الألبان ومرة أخرى عند وصوله إلى مصانع المعالجة.
جب الأخذ بعين الاعتبار بمجرد وصول الحليب إلى المصنع، لا يمسه أي شخص من العمال ممّا يجعل رحلة ومراحل تصنيع الحليب من الحليب الخام إلى التبخير المكثف بدقة عبر الأنابيب والأوعية والآلات الأخرى.
كما يجب تخصيص ما لا يقل عن ثلث وقت العمل في صناعة الحليب لتنظيف وتعقيم الأدوات والآلات ذلك لحساسية الحليب تجاه أي مادة أخرى، ممّا يؤثر على طعم الحليب.
كما يجب تسخين الحليب لدرجة حرارة 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) لعدة ثوان
كما يجب على مفتشي الحليب أن يقوموا بعمليات تفتيش متكررة لجميع مراحل التصنيع.
نحن في برونانو بجانبك بخبرتنا لتنفيذ مشاريعك الغذائية بسرعة ودقة. نحن جاهزون للدعم في جميع المراحل من الفكرة إلى الإنتاج ، من التحليل إلى إعداد التقارير
تعرف أيضا إلى طريقة إعداد اللبن الرائب (الخاثر) مع خبراء برونانو