Meyve suyu end\u00fcstrisindeki yayg\u0131n kusurlar ve bunlar\u0131n \u00fcstesinden nas\u0131l gelinece\u011fi: (Meyve suyu end\u00fcstri )<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\nMeyve suyunun kimyasal bile\u015fimi ve besin de\u011feri: (Meyve suyu end\u00fcstri)<\/h2>\n\n\n\n
Meyve suyu end\u00fcstri, Meyve ve sebze sular\u0131n\u0131n vitamin ve mineraller a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin oldu\u011fu bilinmektedir ve meyve sular\u0131nda iyi oranda \u015feker bulunur, ancak meyve ve sebze sular\u0131 genellikle protein ve ya\u011fl\u0131 maddeler a\u00e7\u0131s\u0131ndan fakir olarak kabul edilir. Ayr\u0131ca, meyve suyu y\u00fcksek oranda su i\u00e7erir, bu nedenle susuzlu\u011fu giderir. \u00d6rne\u011fin, meyve sular\u0131ndaki \u015feker y\u00fczdesi %2 ile %16,8 aras\u0131nda de\u011fi\u015fmektedir.<\/p>\n\n\n\n
Meyve suyu end\u00fcstrisinde kullan\u0131lan hammaddeler: ( Meyve suyu end\u00fcstri )<\/h2>\n\n\n\n
1- Meyveler: Belediye portakallar\u0131 – limonlar – greyfurt – mango – \u00fcz\u00fcm – nar – guava -elma – hurma – \u015feftali – muz.<\/p>\n\n\n\n
2- Sebzeler: \u00e7ilek – domates – havu\u00e7 – ananas.<\/p>\n\n\n\n
Meyve veya sebze suyu yapma ad\u0131mlar\u0131: (Meyve suyu end\u00fcstri )<\/h2>\n\n\n\n1- Do\u011fru t\u00fcr\u00fc se\u00e7mek:<\/h3>\n\n\n\n
Her meyve veya sebze t\u00fcr\u00fc meyve suyu yapmak i\u00e7in uygun de\u011fildir ve meyve suyunda bol olan, g\u00fc\u00e7l\u00fc tad\u0131, arzu edilen tat ve aromas\u0131 ve y\u00fcksek besin de\u011feri olan ve meyve suyu yap\u0131m a\u015famalar\u0131na de\u011fi\u015fmeden dayanabilen \u00e7e\u015fitleri se\u00e7meliyiz. \u00f6rne\u011fin baz\u0131 limon \u00e7e\u015fitleri gibi ac\u0131 bir tada ve \u00e7ok fazla lezzet kaybetmeden Meyve veya sebzelerin \u00f6zelli\u011fi ve end\u00fcstriyel s\u00fcre\u00e7leri besin de\u011ferlerinin b\u00fcy\u00fck bir miktar\u0131 \u00fczerinde etkilemeden. Se\u00e7ilen \u00e7e\u015fit, suyunun ekonomik bir \u015fekilde \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131n\u0131 kolayla\u015ft\u0131rmal\u0131 ve t\u00fcketicinin iste\u011fi g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurulmal\u0131d\u0131r. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Hammaddenin bu sekt\u00f6r i\u00e7in uygun olgunluk derecesinde oldu\u011fu dikkate al\u0131nmaktad\u0131r. Hammadde de sa\u011flam olmal\u0131, mekanik \u00e7izikler, k\u00fcf, fermantasyon, mantar ve di\u011fer kusurlardan ar\u0131nm\u0131\u015f olmal\u0131 ve hammadde kalitesi ne kadar y\u00fcksekse, nihai \u00fcr\u00fcn o kadar y\u00fcksek olacakt\u0131r ve zay\u0131f hammaddeler iyi \u00fcretemez. \u00fcr\u00fcn ve bu, t\u00fcm g\u0131da i\u015fleme bi\u00e7imlerinde do\u011fru bir kurald\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
2- s\u0131ralama:<\/h3>\n\n\n\n
Hammaddenin teslim al\u0131nmas\u0131ndan sonra hasarl\u0131, ezilmi\u015f, tam renklenmemi\u015f ve tam olgunla\u015fmam\u0131\u015f olanlar\u0131 ay\u0131klamak i\u00e7in tasnif i\u015flemi yap\u0131l\u0131r. Ay\u0131rma i\u015fleminin amac\u0131, nihai meyve suyunun kalite \u00f6zelliklerini etkileyen kusurlar\u0131 ortadan kald\u0131rmakt\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
3- Y\u0131kama:<\/h3>\n\n\n\n
Y\u0131kama, a\u015fa\u011f\u0131dakilere yol a\u00e7an \u00e7ok \u00f6nemli bir ad\u0131md\u0131r:<\/p>\n\n\n\n
A- Kum, toz, \u00e7amur gibi tar\u0131msal hammaddelere bula\u015fanlar\u0131 at\u0131n.<\/p>\n\n\n\n
b- Toksik olabilen veya meyve suyunun tad\u0131n\u0131, rengini ve kokusunu etkileyen insektisitler, mantar ve bakteriyel pestisitlerin uzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131.<\/p>\n\n\n\n
C- Y\u0131kama i\u015flemleri hammaddeleri kirleten mikroorganizmalar\u0131 azalt\u0131r ve bu da daha sonra ger\u00e7ekle\u015fecek muhafaza i\u015fleminin veriminin artmas\u0131na neden olur.<\/p>\n\n\n\n
4- Meyve suyunun \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131:<\/h3>\n\n\n\n
Meyve suyu genellikle asidiktir ve sebze suyu asidik de\u011fildir (domates hari\u00e7) ve asitler meyve sular\u0131n\u0131 olu\u015fturan mineral maddeleri etkiler, bu nedenle metaller korozyona u\u011frar ve meyve suyu metalik bir tat al\u0131r. Meyve suyunun asitli\u011fi suyu etkilemez ve en iyi meyve s\u0131kacaklar\u0131 paslanmaz \u00e7elikten, Alman g\u00fcm\u00fc\u015f\u00fcnden veya nikel-krom kapl\u0131 \u00e7elikten yap\u0131lanlard\u0131r. K\u00fclah yap\u0131m\u0131nda meyve suyunun tad\u0131n\u0131 veya i\u00e7indeki di\u011fer \u00f6zellikleri etkilemeyen masif ah\u015fap da kullan\u0131l\u0131r. Portakal gibi narenciye suyunun \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 bu ama\u00e7 i\u00e7in uygundur, kay\u0131n, me\u015fe veya kiraz a\u011fac\u0131.<\/p>\n\n\n\n
Son zamanlarda meyve suyu \u00fcretim s\u00fcre\u00e7lerinde kullan\u0131lan birka\u00e7 modern meyve suyu \u00e7\u0131karma y\u00f6ntemi vard\u0131r. NanoPro, tecr\u00fcbesiyle, meyve suyunun b\u00fcy\u00fck bir k\u0131sm\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karma s\u0131ras\u0131nda kaybetmeden meyve suyunu \u00e7\u0131karman\u0131n do\u011fru yolu konusunda size rehberlik edebilir. Meyve suyu \u00e7\u0131kar\u0131rken en \u00f6nemli nokta, \u00f6rne\u011fin portakaldaki antosiyaninler, havu\u00e7lardaki karoten, turun\u00e7gillerdeki ksantofiller, limonlardaki klorofil ve domateslerdeki likopen gibi renklendirici maddeler gibi istenen maddelerin korunmas\u0131 gerekti\u011fidir. U\u00e7ucu bile\u015fikler gibi tat ve lezzet katan maddeler de baz\u0131 h\u00fccrelerin duvarlar\u0131na da\u011f\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Ayr\u0131ca, NanoPro en d\u00fc\u015f\u00fck maliyeti se\u00e7ebildi\u011finden, meyve suyu \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131rken en olas\u0131 net uyar\u0131y\u0131 veren, meyve suyu \u00e7\u0131karma h\u0131z\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra finansal yetenekler ve ekstraksiyon maliyetlerine de dikkat edilmelidir.<\/p>\n\n\n\n
5- Filtre:<\/h3>\n\n\n\n
Bu i\u015flem, kabuklar, kaba lifler ve tohumlar gibi b\u00fcy\u00fck boyutlu par\u00e7alar\u0131 ay\u0131rmaya y\u00f6neliktir ve \u015fu anda meyve suyunun filtrelenmesi i\u015fleminde kullan\u0131lan birka\u00e7 modern y\u00f6ntem kullan\u0131labilir.<\/p>\n\n\n\n
6- Adayl\u0131k:<\/h3>\n\n\n\n
\u00d6nceki filtreleme i\u015flemi, filtreleme i\u00e7in bir haz\u0131rl\u0131k a\u015famas\u0131 olarak kabul edilir ve filtrelemeden sonra, filtre deliklerinden do\u011frulu\u011fu nedeniyle filtreleme i\u015flemi taraf\u0131ndan \u00e7\u0131kar\u0131lmayan ask\u0131daki lif ve tortu par\u00e7ac\u0131klar\u0131 meyve suyunda kal\u0131r ve kurtulmak i\u00e7in. bunlardan, bir filtrasyon i\u015flemi gereklidir.<\/p>\n\n\n\n
7- Kurtulu\u015f:<\/h3>\n\n\n\n
Baz\u0131 meyve suyu t\u00fcrlerinde, elma suyu, \u00fcz\u00fcm suyu ve di\u011ferleri gibi meyve suyunun berrak ve \u015feffaf olmas\u0131 istenirken, turun\u00e7giller, mangolar, guavalar ve domatesler gibi di\u011ferlerinde ise s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lmamas\u0131 istenir, \u00e7\u00fcnk\u00fc bunlar s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lmamal\u0131d\u0131r. tat, renk, tat veya koku katan maddeler meyve suyunda \u00e7\u00f6z\u00fcnmemi\u015f halde bulunabilir. Ve \u00e7\u00f6z\u00fcnmemi\u015f maddelerin ayr\u0131lmas\u0131 bu \u00f6nemli maddelerin kaybolmas\u0131na neden olur. Li\u00e7 ile \u00f6nceki s\u00fczme ve s\u00fczme i\u015fleminde \u00e7\u0131kar\u0131lan par\u00e7alar\u0131n daha k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alar\u0131n\u0131n \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 anlam\u0131na gelir, yani s\u00fczme, s\u00fczme ve li\u00e7 i\u015flemlerinin birbirini tamamlamas\u0131 anlam\u0131na gelir. <\/p>\n\n\n\n
S\u0131v\u0131la\u015ft\u0131rma i\u015flemiyle uzakla\u015ft\u0131r\u0131lan malzemelerin \u00f6rnekleri, sak\u0131zlar, pektik malzemeler ve protea malzemeleridir. Cazibe i\u015fleminde kullan\u0131lan bir\u00e7ok y\u00f6ntem vard\u0131r. Modern s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131rma y\u00f6ntemleri, s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131rma i\u015flemi ve ayr\u0131ca \u00fcretilen meyve suyu i\u00e7in m\u00fcmk\u00fcn olan en uzun depolama s\u00fcresini sa\u011flamak i\u00e7in birka\u00e7 modern makine kullan\u0131r veya baz\u0131 kimyasallar kullan\u0131r. <\/p>\n\n\n\n
Baz\u0131 koruyucular belirli oranlarda eklenir ve meyve suyunun mayalar veya bakteriler taraf\u0131ndan bozulmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in her \u00fclkenin yasalar\u0131na g\u00f6re izin verilir. Depolama s\u00fcresinden sonra meyve suyu s\u00fcz\u00fcl\u00fcr veya tortul maddeler ayr\u0131l\u0131r. kasenin dibinden. <\/p>\n\n\n\n
Kolloidal agrega malzemelerinin belirlenmesi: Bir koloidal maddenin belirli bir negatif y\u00fcke sahip oldu\u011fu ve genellikle y\u00fck e\u015fitlenmedi\u011fi s\u00fcrece kolloidal formda as\u0131l\u0131 kald\u0131\u011f\u0131 bilinmektedir. Kolloidal kompleksler olarak kullan\u0131lan birka\u00e7 malzeme vard\u0131r. Meyve suyunun ar\u0131t\u0131lmas\u0131nda kullan\u0131lan baz\u0131 enzimler vard\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Sediment olu\u015fumunun atfedildi\u011fi bile\u015fikleri analiz etme yetene\u011fine sahiptirler. Ayr\u0131ca meyve suyunda bulunan kolloidleri de aktive ederler. T\u00fcm bu \u015feyler ve meyve suyunu muhafaza etme gereklilikleri, sizi en d\u00fc\u015f\u00fck maliyetle do\u011fru ve do\u011fru yola y\u00f6nlendirebilir. m\u00fcmk\u00fcn.<\/p>\n\n\n\n
8- Havay\u0131 rafa kald\u0131rmak:<\/h3>\n\n\n\n
Hava, meyve suyunda ya ger\u00e7ekten \u00e7\u00f6z\u00fcnm\u00fc\u015f halde ya da meyve dokusunun h\u00fccreleri aras\u0131ndaki bo\u015fluklarda hapsolmu\u015f ya da k\u00fcspenin daha ince k\u0131s\u0131mlar\u0131nda emilmi\u015f halde bulunur. Havan\u0131n oksijenli bile\u015fenleriyle ilgileniyoruz ve \u00f6zellikle past\u00f6rizasyon gibi bir \u0131s\u0131l i\u015flem ger\u00e7ekle\u015firse ve \u0131s\u0131 ve oksijenin etkisi birle\u015firse, meyve suyu \u00fczerinde \u00e7e\u015fitli zararl\u0131 etkileri vard\u0131r, bu da \u015funlara yol a\u00e7ar:<\/p>\n\n\n\n
A <\/strong>– Vitamin C oksidasyonu.<\/p>\n\n\n\nB- Renk, tat, koku veya aromay\u0131 olumsuz etkileyen baz\u0131 bile\u015fiklerin oksidasyonu.<\/p>\n\n\n\n
C – Ayr\u0131ca havan\u0131n varl\u0131\u011f\u0131 tenekelerin \u015fi\u015fmesine ve tenekelerin metalini a\u015f\u0131nd\u0131rmas\u0131na neden olur.<\/p>\n\n\n\n
Bu nedenlerden dolay\u0131, ekstraksiyondan sonra m\u00fcmk\u00fcn olan en k\u0131sa s\u00fcrede meyve suyundan hava \u00e7\u0131kar\u0131lmal\u0131d\u0131r. Havadan kurtulman\u0131n bir\u00e7ok yolu vard\u0131r. Nanopro, uzun y\u0131llara dayanan tecr\u00fcbesiyle, son zamanlarda meyve sular\u0131 ve i\u00e7ecek \u00fcretiminde kullan\u0131lan bu y\u00f6ntemlere sizi y\u00f6nlendirebilir. Havay\u0131 sallamak i\u00e7in kullan\u0131lan birka\u00e7 y\u00f6ntem vard\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
9- Meyve suyunu saklay\u0131n:<\/h3>\n\n\n\n
Meyve ve sebze suyu, y\u00fcksek oranda serbest nem nedeniyle bozulmaya neden olan bir\u00e7ok mikroorganizman\u0131n b\u00fcy\u00fcmesi ve \u00fcremesi i\u00e7in uygun bir ortamd\u0131r ve bu mikroorganizmalar\u0131n<\/p>\n\n\n\n
ihtiya\u00e7 duydu\u011fu bir\u00e7ok materyalin yan\u0131 s\u0131ra enzimlerin etkisiyle de bulunur. duyusal niteliklerini ve besin de\u011ferini etkileyen h\u0131zl\u0131 bozulmaya maruz kal\u0131r. Y\u00fcksek \u0131s\u0131da (past\u00f6rizasyon veya ticari sterilizasyon), d\u00fc\u015f\u00fck \u0131s\u0131da (so\u011futma ve dondurma), toz veya rulo halinde kurutularak (Qamar El Din rulolar\u0131 gibi), kimyasal koruyucularla (k\u00fck\u00fcrt dioksit gibi) bilinen \u00e7e\u015fitli \u015fekillerde muhafaza edilebilir. , benzoik asit ve tuzlar\u0131).<\/p>\n\n\n\n
![\"Meyve](\"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/\u0635\u0646\u0627\u0639\u0629-\u0627\u0644\u0639\u0635\u064a\u0631-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n