Benzoik <\/a>asitin benzoik asit, benzoat ve parahidroksi esterleri veya parabenler olarak adland\u0131r\u0131lanlar:<\/h3>\n\n\n\n================================<\/p>\n\n\n\n
Benzoik asit ve onun sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlar\u0131 mikrobiyal aktiviteye kar\u015f\u0131 etkilidir. Heptil formundaki benzoik asidin sodyum esterleri mantarlara ve gram pozitif bakterilere kar\u015f\u0131 en etkili olarak kabul edilir, bunu propil vaetil ve son olarak metil formundaki sodyum esterler izler. Benzoik asidin ayr\u0131\u015fmam\u0131\u015f k\u0131sm\u0131 mikroorganizmalara kar\u015f\u0131 aktif olan k\u0131s\u0131md\u0131r ve bunun nedeni bir y\u00fck ta\u015f\u0131mamas\u0131, y\u00fck ta\u015f\u0131mad\u0131\u011f\u0131ndan mikrobiyal h\u00fccreye giri\u015fini kolayla\u015ft\u0131rmas\u0131 ve benzoik asit ve koruyucu olarak esterleri pH’dan b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde etkilenir, burada Bu say\u0131 ne kadar y\u00fcksek olursa, ayr\u0131\u015fm\u0131\u015f iyonla\u015fma oran\u0131 o kadar y\u00fcksek olur, bu nedenle benzoatlar\u0131n etkisi i\u00e7in optimum pH’\u0131n 2.5-4 aras\u0131nda oldu\u011funu bulduk, yani benzoatlar asidik bir ortamda etkilidir. ortam, benzoik asit esterleri (parabenler) iyonize olan geni\u015f bir pH aral\u0131\u011f\u0131nda \u00e7al\u0131\u015f\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Benzoat\u0131n benzoik asitten daha iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahip oldu\u011fu a\u00e7\u0131kt\u0131r, sodyum benzoat\u0131n etkinli\u011fi %85 iken, kalsiyum benzoat\u0131n etkinli\u011fi sadece<\/p>\n\n\n\n
%76’ya ula\u015f\u0131r. Ayn\u0131 tablo ayr\u0131ca benzoik asit ve benzoat\u0131n mantarlara, g\u0131da zehirlenmesine neden olan bakterilere ve spor olu\u015fturan bakterilere kar\u015f\u0131 iyi aktiviteye sahip oldu\u011funu g\u00f6stermektedir. Benzoik asit ve benzoat ilave edilen en \u00f6nemli besinler aras\u0131nda me\u015frubatlar, meyve sular\u0131 ve tur\u015fular yer almaktad\u0131r. Kullan\u0131lan konsantrasyon, alkols\u00fcz i\u00e7eceklerde milyonda 160 par\u00e7adan meyve sular\u0131nda milyonda 800 par\u00e7aya kadar de\u011fi\u015fmektedir. Benzoik asit ve benzoat ile ilgili yanl\u0131\u015f olan \u015fey, bazen g\u0131dalara onlar\u0131 korumaya yard\u0131mc\u0131 olan fenolik bir tat katmalar\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Nitratlar ve nitritler<\/h2>\n\n\n\n Et ve et \u00fcr\u00fcnlerini ve baz\u0131 peynir t\u00fcrlerini korumak i\u00e7in sodyum ve potasyum nitratlar ve nitritler kullan\u0131l\u0131r. Bu iki ana nedenden kaynaklanmaktad\u0131r. Birincisi ette k\u0131rm\u0131z\u0131 rengi koruma \u00f6zelli\u011fidir. Bu, nitratlar\u0131n nitritlere ve daha sonra nitritlerin miyoglobin pigmenti ile reaksiyona girdi\u011fi ve k\u0131rm\u0131z\u0131 rengi verdi\u011fi nitr\u00f6z okside mikrobiyal indirgenmesiyle yap\u0131l\u0131r. \u0130kinci neden ise, nitrat ve nitritlerin peynirlerde gaz ceplerine neden olan koliformun yan\u0131 s\u0131ra botulinum toksin bakterilerinin aktivitesine kar\u015f\u0131 iyi bir etkinli\u011fe sahip oldu\u011funu g\u00f6steren baz\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalard\u0131r. Son zamanlarda yay\u0131nlanan baz\u0131 ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n, nitritlerin bakterilere kar\u015f\u0131 etkinli\u011fi konusunda baz\u0131 \u015f\u00fcpheler uyand\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve bu nedenle ette kullan\u0131lan nitrat miktar\u0131n\u0131n, renk fiksasyonu i\u00e7in minimum olan 40 mg\/kg’a d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesi \u00f6nerildi\u011fini belirtmekte fayda var. Mikrobiyal inhibisyonu iyile\u015ftirmek i\u00e7in izin verilen ba\u015fka bir koruyucu eklenir.<\/p>\n\n\n\n
Nitratlar ve nitritler suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve sodyum nitrit, potasyum nitritten (55) daha etkilidir (%68). 3.4).<\/p>\n\n\n\n
Nitratlar\u0131n ve nitritlerin koruyucu olarak kullan\u0131lmas\u0131ndan al\u0131nan \u015fey, bunlar\u0131n ikincil aminlerle etkile\u015fime girerek kanserojen maddeler olan nitr\u00f6z aminleri olu\u015fturma olas\u0131l\u0131\u011f\u0131d\u0131r. Sonu\u00e7 olarak, nitratlar\u0131n koruyucu olarak kullan\u0131m\u0131 son yirmi y\u0131lda bir tart\u0131\u015fma ve tart\u0131\u015fma konusu haline geldi ve bu da baz\u0131 \u00fclkeleri g\u0131dalarda kullan\u0131lan nitratlar\u0131n limitlerini veya izin verilen konsantrasyonlar\u0131n\u0131 yeniden g\u00f6zden ge\u00e7irmeye ve revize etmeye sevk etti. Nitrat kullan\u0131m\u0131 konusunda \u0130ngiliz pozisyonu ile Amerikan pozisyonu kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, \u0130ngiliz pozisyonunun daha az kat\u0131 oldu\u011funu g\u00f6r\u00fcyoruz. \u0130ngilizce pozisyonu, pozitif olan nitratlar\u0131n g\u00fcvenli\u011fini de\u011ferlendirme sonu\u00e7lar\u0131na ve kullan\u0131lan konsantrasyonlar\u0131n az olmas\u0131na ve ayr\u0131ca nitritlerin nitr\u00f6z amine d\u00f6n\u00fc\u015fme olas\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131n olu\u015fan nitrit miktar\u0131na k\u0131yasla k\u00fc\u00e7\u00fck olmas\u0131na dayanmaktad\u0131r. t\u00fck\u00fcr\u00fck yoluyla, insan v\u00fccuduna su yoluyla giren nitrat miktarlar\u0131ndan bahsetmiyorum bile. Sebzeler nispeten b\u00fcy\u00fckt\u00fcr.<\/p>\n\n\n\n
Sorbik asit ve sorbat<\/h3>\n\n\n\n ================================<\/p>\n\n\n\n
Sorbik asit ve hem sodyum, potasyum hem de kalsiyum sorbat g\u0131da koruyucular\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r ve mantarlara kar\u015f\u0131 ve daha az oranda bakterilere kar\u015f\u0131 iyidir ve laktik asit bakterilerine kar\u015f\u0131 etkisizdir. Sorbat yapmak i\u00e7in uygun pH’\u0131n 4.8 oldu\u011fu ve sorbat\u0131n mikroorganizmalara kar\u015f\u0131<\/p>\n\n\n\n
etkisinin pH 6.5’e kadar korunabilece\u011fi de a\u00e7\u0131kt\u0131r. Sorbik asit suda, ya\u011fda ve tuzlu suda az \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve etil alkolde iyi \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahiptir.<\/p>\n\n\n\n
Sorbik asit ve sorbat, \u015faraplar, peynirler, alkols\u00fcz i\u00e7ecekler, \u015feker oran\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck re\u00e7eller, narin tatl\u0131lar, salatalar ve mayonez gibi bir\u00e7ok g\u0131dada koruyucu olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u015eerbetler i\u00e7in kullan\u0131lan konsantrasyonlar, \u015faraplar i\u00e7in 200 ppm’den salatalar ve mayonezler i\u00e7in<\/p>\n\n\n\n
1.000 ppm’ye kadar de\u011fi\u015fmektedir. \u00d6rne\u011fin Amerika’da 2000 mg\/kg konsantrasyonuna kadar sorbik asit ve 3000 mg\/kg konsantrasyonuna kadar potasyum sorbat kullan\u0131m\u0131na izin verilir.<\/p>\n\n\n\n
Propiyonik asit ve propiyonat<\/h3>\n\n\n\n ============================<\/p>\n\n\n\n
Propiyonik asit ve sodyum, potasyum ve kalsiyum propiyonat \u0130ngiltere’de ekmek i\u00e7in ve Amerika’da ekmek, puding ve pudingler i\u00e7in koruyucu olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. Propionat, ekmekte solucanlara neden olan mantar ve bakterilere kar\u015f\u0131 \u00e7ok etkilidir, ancak di\u011fer bakteri t\u00fcrlerine kar\u015f\u0131 daha az etkilidir. Benzoat, sorbat ve nitrat durumunda oldu\u011fu gibi, propiyonat da, koruyucu olarak \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131 i\u00e7in en uygun pH 4.9 oldu\u011fundan, etkinli\u011finde pH derecesine b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde ba\u011fl\u0131d\u0131r. Sorbatlar ve benzoatlarda oldu\u011fu gibi, propiyonat\u0131n kalsiyum tuzlar\u0131n\u0131n, sodyum tuzlar\u0131na k\u0131yasla suda daha d\u00fc\u015f\u00fck \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011fe sahip oldu\u011fu kabul edilir. Propionat, ekmek i\u00e7in 3000 ppm’ye ve hassas tatl\u0131lar i\u00e7in 1000 ppm’ye kadar konsantrasyonlarda eklenir. Propionat\u0131n hatas\u0131, peynir tad\u0131nda olmas\u0131d\u0131r. Propiyonik asit, \u0130svi\u00e7re peyniri gibi baz\u0131 peynir t\u00fcrlerinde do\u011fal olarak \u00fcretilir ve konsantrasyonu %1’e ula\u015f\u0131r. Koruyucular\u0131n listesi, 281, 282, 283 uluslararas\u0131 numaralar\u0131na sahip Sodyum, Kalsiyum ve Potasyum Propionat\u0131 i\u00e7eriyordu.<\/p>\n\n\n\n
Nisin<\/h3>\n\n\n\n =========================<\/p>\n\n\n\n
Nisin, yedi amino asitten olu\u015fan bir polipeptittir. Bir antibiyotiktir, sudaki \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc pH’a ba\u011fl\u0131d\u0131r. Asidik ortamda (pH 5’ten az) \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr ve pH 7’de \u00e7\u00f6z\u00fcnmez. Koruyucu olarak etkinli\u011fi pH 6.5-6.8 aras\u0131nda g\u00f6r\u00fcn\u00fcr ve bakterilere kar\u015f\u0131 etkili de\u011fildir. Botulizm, Gram pozitif bakteriler, laktik asit<\/p>\n\n\n\n
bakterileri, Streptococcus, Bacillus ve Clostridium’a kar\u015f\u0131 aktiftir. Nisin koruyucu olarak peynire 12 ppb, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine 9 ppb, konservelere 9 ppb konsantrasyonda eklenir. Nisin, Streptococcus lactis bakterisi taraf\u0131ndan \u00fcretilen peynirde bulunan do\u011fal bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr.<\/p>\n\n\n\n
Heksamin<\/h3>\n\n\n\n ========================<\/p>\n\n\n\n
Hekzamin, heksametilentetraamin olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r ve formaldehitin amonyak ile reaksiyonu ile \u00fcretilir, bu nedenle koruyucu olarak etkinli\u011fi, ayr\u0131\u015fmas\u0131na ve formaldehit \u00fcretimine ba\u011fl\u0131d\u0131r. Heksamin suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez ancak \u00e7o\u011fu organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fcde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. Heksamin, \u00f6zellikle pH 4.5’ten sonra geni\u015f bir pH aral\u0131\u011f\u0131nda koruyucu olarak etkilidir, bu nedenle ba\u015flang\u0131\u00e7ta benzoatlarla korunmu\u015f bal\u0131klar\u0131 korumak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Heksamin \u00e7o\u011fu mikroorganizmaya kar\u015f\u0131 etkilidir. Heksamin ayr\u0131ca baz\u0131 peynir t\u00fcrlerini korumak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r ve buna milyonda 25 par\u00e7aya e\u015fde\u011fer olan 25 mg \/ kg’\u0131 a\u015fmayan konsantrasyonlarda eklenirken, bal\u0131k durumunda milyonda 50 par\u00e7ay\u0131 a\u015fmayan konsantrasyonlarda eklenir. .<\/p>\n\n\n\n
Bifenil ve hidroksibifenilin sodyum tuzu<\/h3>\n\n\n\n ==================================<\/p>\n\n\n\n
Bu iki koruyucunun uluslararas\u0131 koruyucular listesinde yer almad\u0131\u011f\u0131, yani \u00dcrd\u00fcn dahil olmak \u00fczere katk\u0131 maddeleri i\u00e7in uluslararas\u0131 mevzuat uygulayan \u00fclkelerde koruyucu olarak kullan\u0131lmas\u0131na izin verilmedi\u011fi, ancak bir pestisit olarak s\u0131n\u0131fland\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131 belirtilmektedir. . Uluslararas\u0131 Sa\u011fl\u0131k ve G\u0131da ve Tar\u0131m \u00d6rg\u00fctlerinin bir komitesi, g\u0131dalarda izin verilen bifenil kal\u0131nt\u0131s\u0131n\u0131 0.1 mg\/kg olarak belirlemi\u015ftir. Bifenil, milyonda 70 par\u00e7aya kadar bir konsantrasyonda eklendi\u011finden, \u00f6zellikle turun\u00e7giller olmak \u00fczere meyvelerin bozulmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Ayr\u0131ca turun\u00e7giller i\u00e7in ambalaj malzemelerine de eklenir. Bifenil ve hidroksi t\u00fcrevi, mantarlara kar\u015f\u0131 ve geni\u015f bir pH aral\u0131\u011f\u0131nda etkili olarak kabul edilir.<\/p>\n\n\n\n
Tiazol Benzimidazol<\/h3>\n\n\n\n ===================================<\/p>\n\n\n\n
Bu koruyucu suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, ancak organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. Geni\u015f bir pH aral\u0131\u011f\u0131nda \u00e7al\u0131\u015f\u0131r ve mantarlara kar\u015f\u0131 etkilidir. Muz ve narenciye meyvelerini mikrobiyal bozulmadan korumak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Narenciye y\u00fczeyinde milyonda 3 par\u00e7a ve muz y\u00fczeyinde milyonda 10 par\u00e7a konsantrasyonda eklenir.<\/p>\n\n\n\n
\u0130kinci \/ en az kullan\u0131lan koruyucular<\/h2>\n\n\n\nhidrojen peroksit<\/strong><\/h3>\n\n\n\n===============================<\/p>\n\n\n\n
Hidrojen peroksit, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen koruyucu katk\u0131 maddelerinden biridir ve pH’a ula\u015f\u0131lana kadar \u00e7al\u0131\u015f\u0131r. Hidrojen peroksit, koliform grubu gibi Gram negatif bakterilere ve Staphylococcus ve laktik asit bakterilerine kar\u015f\u0131 iyi aktiviteye sahiptir. Esas olarak s\u00fct\u00fc korumak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r ve 1000 ppm’ye kadar konsantrasyonlarda eklenir.<\/p>\n\n\n\n
2- Sodyum klor\u00fcr<\/h3>\n\n\n\n ==================================<\/p>\n\n\n\n
Sofra tuzu, i\u00e7inde muhafaza edilen yiyeceklere tuzlu bir tat katmakla su\u00e7lan\u0131r ve genellikle i\u00e7inde muhafaza edilen yiyeceklerden tereya\u011f\u0131, end\u00fcstriyel margarin ve baz\u0131 peynir \u00e7e\u015fitleridir ve buna 2 oran\u0131nda ilave edilir. % 28’e kadar eklendi\u011fi yerlerde bal\u0131klar\u0131 korumak i\u00e7in de kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Sofra tuzunun \u00e7al\u0131\u015ft\u0131\u011f\u0131 pH geni\u015ftir ve Gram-negatif Bacillus ve laktik asit bakterilerine kar\u015f\u0131 etkilidir.<\/p>\n\n\n\n
3- EDTA (Tetra-Asetik Asit Etilen Diamin)<\/h3>\n\n\n\n ==================================<\/p>\n\n\n\n
Bu katk\u0131 maddesi temelde \u015felatlay\u0131c\u0131 bir maddedir ancak Gram negatif bakteriler ve Clostridia gibi baz\u0131 mikroorganizmalara kar\u015f\u0131 etkinli\u011fi vard\u0131r ve hem n\u00f6tr hem de alkali ortamlarda koruyucu g\u00f6revi g\u00f6r\u00fcr. Salata ve bal\u0131\u011f\u0131n muhafaza edildi\u011fi, y\u00fczeyine eklendi\u011fi yiyecekler aras\u0131nda koruyucu olarak kullan\u0131lan konsantrasyonlar milyonda 100 ile 300 k\u0131s\u0131m aras\u0131ndad\u0131r<\/p>\n\n\n\n
4- Butil Hidrokinon<\/h3>\n\n\n\n =================================<\/p>\n\n\n\n
Bu katk\u0131 maddesi de esas olarak bir antioksidan olarak kullan\u0131l\u0131r, ancak mantarlar, Staphylococcus aureus gibi baz\u0131 mikroorganizmalar\u0131n aktivitesine kar\u015f\u0131 etkilidir ve suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, ancak m\u0131s\u0131r ya\u011f\u0131 ve propilen glikolde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. \u00c7al\u0131\u015fmas\u0131 i\u00e7in uygun pH 4-9 aras\u0131ndad\u0131r ve esas olarak kat\u0131 ve s\u0131v\u0131 ya\u011flar i\u00e7in koruyucu olarak kullan\u0131l\u0131r ve milyonda 200 par\u00e7aya kadar konsantrasyonlarda eklenir.<\/p>\n\n\n\n
\u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fc \/ 2004 listesine dahil edilen yeni koruyucular.<\/h2>\n\n\n\n ==================================<\/p>\n\n\n\n
2004 listesine dahil edilen yeni koruyucular\u0131n k\u0131sa bir \u00f6zeti a\u015fa\u011f\u0131dad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
\nUluslararas\u0131 242 numaray\u0131 ta\u015f\u0131yan ve meyve suyu i\u00e7ermeyen aromal\u0131 i\u00e7ecekler, \u00e7ay, kahve ve kakao hari\u00e7 s\u0131cak tah\u0131l i\u00e7ecekleri gibi alt\u0131 g\u0131da grubuna eklenen Dimetil Dikarbonat. \u0130lave miktar\u0131 200 ila 250 mg\/kg aras\u0131ndad\u0131r.<\/li>\n\n\n\n Kalsiyum Disodyum Etilen Diamin Tetra Asetat ve 385 ve 386 numaral\u0131 Disodyum Etilen Diamin Tetra Asetat. Bu iki maddenin bir\u00e7ok kullan\u0131m alan\u0131 vard\u0131r. Koruyucu olmalar\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra temel olarak antioksidanlar ve \u015felatlay\u0131c\u0131 maddelerdir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\nBu iki madde \u00e7oklu kullan\u0131m oldu\u011fu i\u00e7in s\u0131v\u0131 ve kat\u0131 ya\u011flar, meyveler, sebzeler, et, bal\u0131k vb. gibi \u00e7ok say\u0131da besin grubuna (10 grup) eklenirler. Eklendi\u011fi konsantrasyon, malt arpa i\u00e7eceklerinde oldu\u011fu gibi 25 mg\/kg ile kurutulmu\u015f sebzelerde 800 ppm aras\u0131nda de\u011fi\u015fmektedir.<\/p>\n\n\n\n
\nUluslararas\u0131 579 numaras\u0131n\u0131 ta\u015f\u0131yan Demirli Glukonat. Bu maddenin de bir\u00e7ok kullan\u0131m alan\u0131 vard\u0131r. Koruyucu olarak kabul edilmesine ek olarak, temel olarak bir renk sabitleyici ve asitlik d\u00fczenleyicidir. Mantarlar, yumrular ve baklagiller dahil olmak \u00fczere sebzelere eklenir. Kullan\u0131lan konsantrasyon 150 mg\/kg’d\u0131r.<\/li>\n\n\n\n Uluslararas\u0131 265 numaras\u0131n\u0131 ta\u015f\u0131yan formik asit, 2001 y\u0131l\u0131nda sos ve benzeri \u00fcr\u00fcnlere 200 mg\/kg konsantrasyonda, aromal\u0131 i\u00e7eceklere 100 mg\/kg konsantrasyonda ilave edilen koruyucu olarak onaylanm\u0131\u015ft\u0131r. enerji ve spor i\u00e7ecekleri ve benzerleri dahil meyve suyu de\u011fil su i\u00e7erir. .<\/li>\n\n\n\n Uluslararas\u0131 239 numaral\u0131 Heksametilen Tetramin, sadece olgun peynirlere ve 25 mg\/kg’\u0131 ge\u00e7meyen konsantrasyonda eklenir ve 2001 y\u0131l\u0131ndan bu yana uluslararas\u0131 koruyucu maddeler listesine dahil edilmi\u015ftir.<\/li>\n\n\n\n \u00c7ok y\u00f6nl\u00fc olan 384 numaral\u0131 \u0130zopropil Sitrat. Koruyucu olmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra antioksidan ve \u015felatlay\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r. Ya\u011flar, et, i\u00e7ecekler ve di\u011ferleri gibi \u00e7e\u015fitli g\u0131da gruplar\u0131na eklenir. Eklendi\u011fi konsantrasyon 100-200 mg\/kg aras\u0131nda de\u011fi\u015fmekte olup, 2001 y\u0131l\u0131ndan itibaren uluslararas\u0131 katk\u0131 maddeleri listelerinde yer almaktad\u0131r.<\/li>\n\n\n\n 1105 No’lu Lizozim Hidroklor\u00fcr, 1999’dan beri olgun peynirlere eklenen bir koruyucu olarak onaylanm\u0131\u015ft\u0131r ve eklendi\u011fi konsantrasyon, GMP \u0130yi \u00dcretim Uygulamas\u0131na dayanmaktad\u0131r.<\/li>\n\n\n\n 231 numaral\u0131 Ortho Phenylphenol, 1999 y\u0131l\u0131ndan beri 12 mg\/kg’a kadar konsantrasyonlarda taze meyvelerin y\u00fczeyine eklenen bir koruyucu olarak onaylanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/li>\n\n\n\n 1955 y\u0131l\u0131nda Kuzey Afrika’da bir bakteri t\u00fcr\u00fcnden ayr\u0131lan ve MS 2001 y\u0131l\u0131ndan itibaren Codex Alimentarius Komitesi taraf\u0131ndan koruyucu olarak onaylanan bir antibiyotik olan Pimaricin veya Natamisin. Natamisin, k\u00fcf ve mayalara kar\u015f\u0131 iyi bir etkinli\u011fe sahip oldu\u011fu ve bakteri veya vir\u00fcsler \u00fczerinde hi\u00e7bir etkisi olmad\u0131\u011f\u0131 kabul edilmektedir. Uluslararas\u0131 235 numaras\u0131n\u0131 ta\u015f\u0131r ve peynirlere 40 mg\/kg’a kadar konsantrasyonlarda ve pi\u015fmi\u015f etlere 6 mg\/kg’a kadar konsantrasyonlarda eklenir.<\/li>\n\n\n\n Kalay klor\u00fcr, INC numaras\u0131 512, \u00e7ok ama\u00e7l\u0131d\u0131r. Koruyucu olmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra antioksidan, \u015felatlay\u0131c\u0131 ve renk sabitleyici olarak kullan\u0131l\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nKonserve meyveler (20 mg\/kg), meyve suyu ve su bazl\u0131 i\u00e7ermeyen i\u00e7ecekler (20 mg\/kg), mantar, yumru k\u00f6k ve bakliyat gibi konserve sebzeler (25 mg) gibi \u00e7e\u015fitli g\u0131da gruplar\u0131na eklenir. \/kilogram). 2001’den beri uluslararas\u0131 katk\u0131 maddeleri listelerine dahil edilmi\u015ftir.<\/p>\n\n\n\n
2004 y\u0131l\u0131nda Codex Alimentarius Komitesi taraf\u0131ndan g\u0131da katk\u0131 maddelerinin spesifikasyonunda yap\u0131lan son de\u011fi\u015fiklikte, k\u00fck\u00fcrt ve s\u00fclfitler gibi \u00e7ok say\u0131da geleneksel koruyucunun ve bunlar\u0131n bir\u00e7ok kayna\u011f\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra nitratlar, nitritler, propiyonatlar, sorbatlar ve di\u011ferleri. Revize edilen liste, listedeki 53 maddeden sadece 15’ini i\u00e7eriyordu.<\/p>\n\n\n\n
Nano Pro<\/a>, en iyi koruyucu t\u00fcrlerini bilmenize ve \u00fcr\u00fcnleriniz i\u00e7in en uygun olanlar\u0131 se\u00e7menize yard\u0131mc\u0131 olur. daha fazla ayr\u0131nt\u0131 i\u00e7in bug\u00fcn bizimle ileti\u015fime ge\u00e7in.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u0131da i\u015flemede kullan\u0131lan koruyucular G\u0131da \u00fcr\u00fcnleri \u00fcretimi, \u00fcr\u00fcn kalitesini ve t\u00fcketici g\u00fcvenli\u011fini sa\u011flamaya y\u00f6nelik bir\u00e7ok teknoloji ve \u00f6nlem gerektirdi\u011finden, g\u0131da end\u00fcstrisi d\u00fcnyan\u0131n en \u00f6nemli end\u00fcstrilerinden biridir. Bu teknolojiler aras\u0131nda koruyucular, g\u0131dalar\u0131n uzun s\u00fcre taze ve g\u00fcvenli tutulmas\u0131nda \u00f6nemli bir rol oynamaktad\u0131r. G\u0131da end\u00fcstrisinde kullan\u0131lan koruyucu maddelere ve bunlar\u0131n hayati rollerine genel bir bak\u0131\u015f sunaca\u011f\u0131z. Yeni<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9722,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[104,834],"tags":[],"lang":"tr","translations":{"tr":7578,"en":7570,"ar":7563},"amp_enabled":true,"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7578"}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7578"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8827,"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7578\/revisions\/8827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"](\"https:\/\/foodsconsultancy.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/\u0627\u0644\u0645\u0648\u0627\u062f-\u0627\u0644\u062d\u0627\u0641\u0638\u0629-3.webp\")
<\/figure>\n\n\n\n